Relleno de pavo para año nuevo
INGREDIENTES
1 paquete de carne molida de res baja en grasa
½ cebolla colorada
½ cebolla puerro
10 hojas de albahaca
2 tallos de apio
1 zanahoria grande
8 cucharadas de pasas
½ taza de nueces
½ taza de ciruela pasas
6 cucharadas de almendras
3 cucharadas de azúcar morena
4 huevos duros
1 tarrito de aceitunas
1 manzana verde
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
½ pimiento amarillo
½ taza de vino blanco seco
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 pizca de canela en polvo
1 cucharadita de comino o fenogreco
2 cucharaditas de ghee
3 dientes de ajo.
1 cucharada de orégano
Sal marina al gusto
PROCEDIMIENTO
Para macerar la manzana y los frutos secos: Cortar la manzana en cuadrados, trocear la nuez, las almendras, las pasas y las ciruelas, colocarlas en una media copa de brandy, ralladura de ½ naranja y ½ limón Meyer, azúcar morena y canela en polvo. Dejarla en refrigeración durante la noche anterior a hornear al pavo.
Al día siguiente, retirar las cáscaras de naranja y limón y en una sartén flambear todos los ingredientes, y dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio. Apagar y reservar.
Cortar las cebollas en brunoise (cuadrados), machacar el ajo, cortar las hojas de apio en chifonada, y sofreír con el ghee, una vez que estén caramelizadas, añadir la carne de res, y los condimentos. Dorar.
Añadir 4 cucharadas del líquido donde se encuentran las aceitunas. Rectificar con sal y pimienta.
Añadir la zanahoria cortada en cuadritos, las aceitunas cortadas, los pimientos, los tallos de apio, el huevo duro cortado en cuadrados, los frutos secos y manzana macerados previamente. Añadir el vino blanco, y dejar cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
Rubén Mosquera
Nutri Chef Director Nutrichefsitos
Escuela de cocina y nutrición
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Quito-Ecuador.
