Si en lugar de calorías cuentas colores adelgazarás y estarás más sana. Y es que los colores del plato los ponen los vegetales, que guardan un secreto dentro: los pigmentos que les dan color son sustancias muy beneficiosas para la salud.

Las dietas más saludables son dietas en las que abunda el color. El pisto o la ensalada de lechuga, cebolla, pimiento rojo y aceitunas, dos recetas típicas de la dieta mediterránea–una de las más sanas del mundo– son prueba de ello.

También la dieta de los japoneses, una población muy longeva sin casi problemas de obesidad, tiene como regla que en cada plato se combinen cinco colores: rojo, amarillo o naranja, blanco, negro o azul y verde.

 

QUÉ SIGNIFICA CADA COLOR

Amarillo y anaranjado. Las flavononas son las responsables de esta gama de colores que es propia de los cítricos (naranjas, mandarinas y limones). Además, son una fuente muy importante de vitamina C, que también es antioxidante.

Amarillo-verdoso. Este tono de amarillo es de la luteína, una sustancia que protege la vista, especialmente protege la retina de las radiaciones ultravioleta del sol y es interesante para prevenir la degeneración macular

Naranja. Es el color del betacaroteno, el precursor de la vitamina A que también tiene una acción antioxidante.

Púrpura. Las responsables de este color son las antocianinas, un subgrupo de los flavonoides, unas potentes antioxidantes. Las tienen las berenjenas, la remolacha, la col lombarda, las uvas negras (y el vino tinto), las ciruelas, ciertas habichuelas….

Rojo. Gracias al tomate, el licopeno es uno de los pigmentos más famosos y con razón, porque es uno de los más valiosos que conocemos, ya que duplica la potencia antioxidante del betacaroteno.