Pozole a lo ecuatoriano
Quiero compartir una receta que me enseñó una amiga muy especial, es a base de pimientos. Si a tus hijos nos les gusta los pimientos, como les pasaba a los míos, te propongo esta receta, me funcionó muy bien.
Ingredientes:
· 1 cebolla perla mediana cortada en cuadros
· 2 dientes de ajo
· 1/4 taza de tallos te culantro picados finamente
· 2 cucharada de aceite
· 2 litros de fondo de pollo o res
· 1 pimiento amarillo grande cortado en cuadros
· 1 pimiento rojo grande cortado en cuadros
· 1 pimiento verde grande cortado en cuadros
· 1 jalapeño pequeño (si te gusta más picante, un jalapeño más grande)
· 2 tazas de mote cocido
· 2 cucharadas de chili en polvo (puedes usar paprika)
· 1 pechuga de pollo cocida cortada en cubos pequeños (puedes usar carne de res o cerdo también)
· Sal al gusto
· 4 tortillas suaves de maíz
Preparación:
1. Realiza un refrito con la cebolla, el ajo, el culantro y 1 cuchara de aceite.
2. En una olla calienta el fondo de pollo y coloca el refrito. Deja hervir.
3. Realiza un refrito con los 3 tipos de pimientos y el jalapeño.
4. Coloca el mote, el pollo en el caldo.
5. Agrega los pimientos y el jalapeño sofritos en el caldo que está hirviendo.
6. Condimenta con sal al gusto y coloca el chili en polvo.
7. Calienta las tortillas de maíz.
8. Sirve la sopa caliente junto a las tortillas y disfrtuta.
