• Conocer la importancia de nuestra microbiota es clave para definir el futuro de nuestro estado de salud. Podemos determinar qué tan bien se encuentra la microbiota verificando si tenemos síntomas de correlación clínica, para lo cual se busca conocer si la persona presenta alteraciones en esta. Por ejemplo, algunos de los síntomas más comunes son presentar periodos intermitentes de diarrea o estreñimiento, epigastralgias, dispepsia gástrica, meteorismo y flatulencias (gases con cólicos), entre otros, como afectaciones en la piel.

La ciencia ha podido identificar los siguientes beneficios de una microbiota saludable a nivel intestinal, ya que es el órgano que más está poblado de microorganismos:

1. Favorece una buena digestión, permitiendo que nuestros alimentos sean más asimilables y más nutritivos.
2. Permite un correcto estado nutricional y balance del peso corporal.
3. Potencia y refuerza la inmunidad.
4. Garantiza un buen estado de la piel, ya que su alteración está relacionada con la presencia de acné, dermatitis atópica, infecciones vaginales a repetición, etc.
5. Interfiere en nuestro sistema neuronal porque son parte del sistema nervioso entérico que se conecta con el cerebro, pudiendo favorecer su alteración a la ansiedad, estrés, insomnio, depresión.

• Receta

TEPACHE DE CANELA (bebida fermentada de cáscara de piña y canela), que ayuda a mejorar la digestión, la resistencia a la insulina y el estreñimiento, posee pequeñas cantidades de cepas probióticas cultivadas de manera silvestre.

-Ingredientes:

• Cáscara de piña y su corazón
• 1 litro de agua potable lista para consumo
• 2 cdas. de panela o azúcar morena
• 2 ramas de canela en tronco (natural)
• 1 frasco de vidrio

-Procedimiento:

• Lavar la piña por fuera con agua potable
• Colocar la cáscara de piña y el corazón en el frasco junto al corazón troceado y golpear hasta lograr que salgan sus jugos
• Agregar las 2 cdas. de panela o azúcar morena y mezclar.
• Agregar la canela, el agua y dejar reposar tapado por 2 días a temperatura ambiente en un lugar fresco de la cocina, sin luz solar.

Si estás en la Sierra puede que sea necesario buscar un sector de la casa más cálido o te tome un par de días más la fermentación, ya que la temperatura necesaria es de 28 grados.

Se recomienda tomar en ayunas 2-3 onzas de tepache y puede utilizarse gotas de stevia líquida al momento de consumirse para mejorar su sabor; incluso puede después de su proceso de fermentación añadirse agua potable para convertirse en una bebida refrescante.

El azúcar que se ha colocado inicialmente es consumido por los microorganismos que se han generado producto de la fermentación, por lo que es apto para diabéticos. En caso de presentar alguna patología previa como gastritis es preferible preguntar a su especialista el momento ideal y la forma de consumirlo.