Pescado en salsa de maní

Ingredientes

• Cuatro filetes de pescado de su preferencia
• Un pimiento verde en cuadritos
• Una cuchara de aceite
• Una cebolla colorada o perla en cuadritos
• Una cucharadita de culantro/perejil picado
• Dos tazas de agua
• Dos dientes de ajo picados
• Dos cucharas de pasta de maní
• Medio verde pelado y cortado en pedacitos
• Sal al gusto

Preparación

• Colocar al fuego una sartén con el aceite, pimiento, ajo, cebolla y sofría.
• Enseguida colocar una taza de agua y los trocitos del verde (en lo posible a mano). Si está en la costa colocar juntamente en este paso el pescado. Si se encuentra en la sierra, tapar y dejar cocinar hasta que el verde esté suave.
• Disuelva la pasta de maní en una taza de agua y vierta en la preparación.
• Coloque el pescado (en la sierra) sobre esta preparación por cinco minutos, agregue el culantro/perejil, retire del fuego y sirva con la guarnición de su preferencia y unas verduras salteadas para completar el color en el plato

Menestra de verde

Ingredientes

• Un verde. Mitad del verde rallado y mitad para freír
• Una taza de leche
• Una cuchara de mantequilla
• Media cucharadita de aceite de achiote
• Un cuarto de taza de cebolla colorada o perla en cuadritos
• Un cuarto de taza de cebolla blanca o larga
• Un cuatro de taza pimiento verde en cuadritos
• Una cucharadita de culantro/perejil picado
• Un diente de ajo picado pequeño
• Dos tazas de agua
• Orégano molido y sal al gusto

Preparación

• Hacer trozos de dos centímetros y freír el verde en aceite caliente para luego aplastar o majar el mismo y conseguir pedacitos del tamaño de un fréjol, dejar reposar.
• En una olla ponemos el aceite, la mantequilla, achiote, colocar las cebollas, el pimiento, ajo, mezclar hasta que se integren todos los sabores y que la cebolla esté cristalina.
• Añadir las “hierbitas” y colocar el verde aplastado, mezclar. Luego poner el verde rallado, incorporar todos los ingredientes y dejar unos minutos para que se suelten los sabores.
• Colocar una taza de agua y esperar que suelte el primer hervor, no dejar de mover para que no se asiente en el fondo de la olla.
• Luego, poner la leche y observar el punto de la menestra porque debe quedar en un punto donde no esté aguado ni espeso, la consistencia debe ser tal cual una menestra de fréjol o garbanzo, la que sea de su preferencia (deben quedar los grumos del verde). Rectificar con sal, orégano y a disfrutar.

Por Manuela Dávila

foto: Cocina y Vino