Esta receta es súper simple, deliciosa, muy italiana y garantizada para no decepcionar a nadie.

Ingredientes para el pesto casero

• 3 tazas de hojas de albahaca
• 3 cucharadas de nuez (opcional)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 2/3 taza de queso parmesano rallado
• 2/3 taza de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la pasta de camarones al pesto

(Para 4 personas)

• 1 paquete de espagueti o linguini
• 1 libra de camarones grandes o medianos, pelados, desvenados y sin colas (también puedes usar pechuga de pollo)
• 1 taza de salsa pesto
• ½ limón, exprimido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• sal y pimienta para probar
• queso parmesano rallado, al gusto
• ½ taza de tomates cherry cortados por la mitad (opcional)
• 1/4 taza de aceite de oliva (si el pesto es demasiado espeso)

Dirección para el pesto

1. Coloca todos los ingredientes del pesto, excepto el aceite de oliva, en una licuadora. Licúa todos los ingredientes a velocidad media hasta que estén bien mezclados y con una consistencia suave. Luego, mientras la licuadora todavía está funcionando, agrega el aceite de oliva lentamente hasta que se combine bien. El pesto no debe ser demasiado espeso o líquido. Dejar a un lado.

Instrucciones para la pasta de camarones

1. Retira las colas, cáscaras, cabezas y venas de los camarones, sazona con sal y pimienta y deja a un lado.
2. En una olla grande llena de agua hirviendo agrega una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva y cocina la pasta al dente.
3. Mientras tanto, lleva una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega aceite de oliva, ajo picado, camarones y jugo de limón recién exprimido. Cocina hasta que los camarones ya no estén translúcidos y completamente cocidos. 4-5 minutos por lado.
4. Una vez que los camarones estén completamente cocidos, cuela el exceso de jugo, dejando 1 a 2 cucharadas en la sartén.
5. Colar la pasta y agregar a la olla con los camarones y tomates cherry. Agrega 1 taza de pesto casero hasta que esté uniformemente cubierto. Sirve inmediatamente cubierto con queso parmesano recién rallado y una ensalada fresca si lo deseas.

Por cierto, puedes hacer pesto extra y guardarlo para usarlo en otras recetas … Yo congelo el mío en bandejas de cubitos de hielo. 2 cucharadas en cada cubo. Una vez congelado, colócalo en bolsas para congelador y úsalo cuando necesitas. Usualmente uso dentro de 3 meses. El pesto de albahaca también se conserva en la nevera durante unos 3-4 días .