(Para 2 personas)

Cachopo es un plato español muy querido que se originó en Asturias, una región en el norte de España. Es una comida reconfortante español que ha ganado popularidad en todo el país y más allá. Similar a un cordon bleu, el cachopo consiste en dos filetes finos y tiernizados de ternera o buey rellenos de jamón y queso, empanizados y luego fritos a la perfección.

Ingredientes

• 4 filetes de ternera del mismo tamaño cortados finos más o menos de media libra cada uno. Los filetes de cadera son más tiernos.
• 4 lonchas de jamón Serrano
• 4 cucharadas de queso cabrales, también puedes usar roquefort, o si quieres más suave queso camembert
• Media libra de harina
• Media libra de pan rallado
• 2 huevos
• Sal al gusto

Preparación:

1. Usamos 3 platos: en el primero ponemos la harina, en el segundo colocamos dos huevos batidos y en el tercero el pan rallado.
2. Por cada cachopo se usan 2 filetes, deben tener el mismo tamaño para que se casen uno sobre el otro. Los golpeamos con un mazo o algo duro de madera para ablandarlos o aplanarlos.
3. Luego, extendemos el primer filete y salamos al gusto. Sobre ese filete ponemos el queso roquefort, luego ponemos el jamón Serrano, y colocamos otra capa de queso.
4. Colocamos el segundo filete procurando que se casen completamente los dos filetes.
5. Repetimos el paso 3 y 4 con los otros dos filetes.
6. Después, apanamos el cachopo: primero con harina, luego con huevo y después con pan rallado.
7. Procedemos a freír los cachopos. Es mejor utilizar aceite de oliva virgen extra suave de alta temperatura. El aceite tiene que estar una temperatura media alta, no muy caliente para que el cachopo no se queme por fuera y quede crudo por dentro. Freímos entre 3 y 4 minutos por cada lado.
8. Acompaña el cachopo con papas fritas o salteadas y también con ensalada o verduritas salteadas.

 

Casa La Rioja

Chef Javier Cámara

Contacto: +593 999083586