GUISO DE TERNERA

INGREDIENTES

• 1 libra de carne de ternera
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 pizca de jengibre
• 3 papas
• 1 pizca de ají
• 1 zanahoria
• 1 cebolla colorada
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada y filtrada)
• 1 cucharadita de sal de mar

PROCEDIMIENTO

En una olla colocar el ghee, añadir la carne de ternera y sellar (dorar). Añadir la cebolla y el ajo triturado y sofreír por no menos de 5 a 8 minutos a fuego muy bajo y moviendo para que no se queme.

Colocar la canela en polvo, el ají, el jengibre y sofreír por un poco de tiempo más. Añadir 2 tazas de agua y hervir por 40 minutos tapando para que no se queme.  Agregar las papas cortadas.  Una vez que estén listas, apagar el guiso y servir caliente.

APORTE NUTRICIONAL

Canela: su composición en taninos genera la capacidad de secar las mucosas y aumentar la temperatura corporal, al ser un anticoagulante natural, aumenta la actividad metabólica y circulación sanguínea.

Cúrcuma: Muy usada en la cocina natural para calentar el cuerpo.  Su alta concentración de curcumina ayuda a eliminar el exceso de agua en tejidos, aumentando así la circulación y la temperatura corporal.

Jengibre: Posee gingeroles que absorbe a través de sus tallos subterráneos; estos son aceites que producen calor corporal.

Ternera: El tipo de carne y grasas que tiene la ternera son de más fácil digestión que otras carnes, por lo que la sangre no se centraliza en el estómago para digerirla; esta va a todo el cuerpo, produciendo así una sensación de calor más larga.

Nombre: Nutri Chef Rubén Mosquera
Empresa: Nutrichefsitos / Escuela de cocina y nutrición
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MDC/ag