INGREDIENTES (4 personas)
- Troncos de palmitos
- 1 Taza de picudo
- 4 tomates riñón
- ½ cebolla colorada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de cilantro.
- ½ pimiento rojo.
- 2 hojas de laurel
- ½ taza de caldo de cocción de picudo.
- 4 cucharadas de queso mozarella
- Sal marina al gusto.
PROCEDIMIENTO
Cortar la cebolla y pimiento en cuadraditos (brunoise), aplastar el ajo, licuar el tomate.
En una olla colocar un diente de ajo, hojas de laurel, cáscaras de cebolla, sal y los tallos del cilantro, dejar hervir por 5 minutos, retirar las hierbas, y cocinar brevemente el picudo. Reservar el líquido de cocción para licuar los tomates.
En un sartén sofreír con un poco de ghee, la cebolla, el ajo y el pimiento y una vez que se hayan cristalizado añadir el tomate licuado con el caldo de cocción de pescado, colocar un poco de cilantro picado, y sal marina al gusto. Dejar espesar. Una vez apagado y entibiada la salsa, colocar el pescado.
Retirar el centro del palmito dejándolo en forma cilíndrica, proceder a rellenar con la salsa de picudo, Colocar el resto de la salsa por la parte de arriba, junto con los corazones del palmito cortados en cubitos y queso rallado.
Gratinar en el horno de 3 a 5 minutos a 180 grados centígrados.
EL PALMITO
Es una opción fantástica al momento de bajar de peso, su mayor composición es agua, junto con fibra, lo que hace que nuestro estomago tenga una sensación de saciedad.
Uno de los minerales predominantes es el hierro. Ideal para personas con problemas de estreñimiento.
Nos ayuda a controlar los niveles altos de colesterol, ideal en personas de la tercera edad que presentan problemas de masticación.
Nutri Chef Rubén Mosquera
Director de Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición
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