INGREDIENTES (4 personas)
- 1 aguacate
- Jícama
- 1 taza de champiñones a su elección
- ½ cebolla colorada
- 1 ramita de culantro
- Zumo de 2 naranjas
- ¼ de taza de agua
- 2 limones meyer
PROCEDIMIENTO
Cortar la cebolla en juliana (medias lunas) curtir con limón, sal marina, aceite y colocar un poco de aceite de oliva. Dejar curtir.
Cortar el aguacate en cuadrados y colocarlos en agua con limón o vinagre por 5 minutos (para evitar oxidación). Cortar la jícama en cuadrados.
Limpiar los champiñones y cortarlos en lámina. Mezclar la cebolla curtida con los champiñones el zumo de naranja el agua y el zumo de limón, rectificar con sal marina. Añadir el culantro y los cubos de jícama y aguacate.
¿QUÉ SON LOS SUPERFOODS?
El término tiene su origen en Japón, en donde se les conoce como Alimentos “Foshu” o funcionales. Esto por su alto valor nutricional y propiedades que ayudan a prevenir o en muchos de los casos tratar enfermedades específicas.
LA JÍCAMA
La jícama es considerada en varios países como un “súper food”, de una textura muy interesante. Su sabor entre fruta y tubérculo hace que en elaboraciones culinarias nos aporte mucho y por supuesto gran cantidad de nutrientes.
La jícama es baja en calorías, pero muy alta en nutrientes esenciales. Tiene un índice glucémico muy bajo, por lo tanto, en muy buen alimento para los diabéticos.
Sirve para evitar osteoporosis, es una excelente fuente de fibra y vitamina C.
Ayuda a combatir los radicales libres, es un potente antioxidante muy apropiado para usar en casos de cáncer.
Contiene inulina oligofructosa una fibra y almidón que permite la absorción correcta del calcio en el tracto digestivo.
Además, la jícama ayuda a promover la salud cardíaca.
Rubén Mosquera
Nutrichef
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Quito-Ecuador
