El ceviche manaba es uno de los sabores más tradicionales de la costa ecuatoriana. Fresco, abundante y lleno de sabor, esta receta familiar conserva la esencia de una preparación que ha pasado de generación en generación y que siempre se disfruta mejor compartida.
Ingredientes
- 3 libras de camarón, pelado, desvenado y limpio
- 1 cebolla morada grande
- 1 pepinillo mediano
- 3 naranjas (jugo)
- 4 limones sutiles (jugo)
- 4 tomates riñón
- 1 pimiento verde
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 cucharadas de mostaza Los Andes
- 1 cucharadita de pimienta
- Cilantro finamente picado al gusto
- Sal al gusto
- Opcional: 1 pizca de ajinomoto y 1 pizca de comino
Preparación
1. Hierva 1 litro de agua. Agregue los camarones limpios y cocínelos durante 5 minutos. Escúrralos y añada cubitos de hielo para detener la cocción. Reserve el caldo y deje enfriar.
2. Coloque los camarones en un recipiente y agregue el jugo de las naranjas y los limones. Deje macerar durante 10 minutos.
3. Pele los tomates. Corte la pulpa en cubos pequeños y reserve. Licúe las cáscaras con una porción del caldo de camarón. Añada la salsa de tomate y la mostaza.
4. Pique finamente la cebolla y déjela reposar con agua y una cucharadita de sal para suavizarla.
5. Pique finamente el pimiento y corte el pepinillo en cubitos pequeños.
6. Mezcle los camarones, el tomate, la cebolla, el pimiento, el pepinillo y la base licuada. Agregue cilantro, sal, pimienta y, opcionalmente, ajinomoto y comino.
7. Añada parte del caldo de cocción hasta lograr la consistencia deseada.
8. Sirva frío acompañado de chifles, canguil, maíz tostado o arroz blanco.
Autor: Estrellita Zambrano
