Arroz rojo de quinua rellena (rinde para 4 personas)
INGREDIENTES
- Ingredientes
- 1 taza de quinua
- ¼ de taza de fréjol cocido
- 1/2 cebolla colorada
- 3 dientes de ajo
- ½ pimiento verde y rojo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de achiote en pasta
- 2 hojas de hierba buena
PROCEDIMIENTO
Cocinar el fréjol previamente sin sal, solo con una hoja de laurel y ajo.
Lavar la quinua por lo menos 5 veces o hasta que el agua que destile sea transparente. Cocinar por 20 minutos con un poco de sal marina, ajo, y cebolla.
Cortar la cebolla colorada, machacar el ajo, en una sartén poner la cucharadita de achiote y hacer un refrito añadiendo sal. Añadir la quinua, cocinada y escurrida, añadir el fréjol cocinado y escurrido, sofreír y permitir que el refrito impregne sus sabores en el resto de los ingredientes. Al final colocar los pimientos picados y la hierba buena picada, apagar. Servir como un plato completo.
APORTE NUTRICIONAL
Quinua, es curioso ver que la quinua es considerada por la OMS, FAO, UNICEF y otros Institutos mundiales como uno de los alimentos que puede salvar de hambruna al mundo, nuestro país lo tiene en abundancia a un precio muy bajo, su calidad nutricional es tan apreciada que los astronautas no solo la consumieron, sino que han intentado sembrar en suelo lunar.
El fréjol, como toda leguminosa es conocida como la proteína del pobre, debido a su bajo costo y fácil acceso, sin embargo, su porcentaje de proteínas no es muy elevado a pesar de ser alto en este grupo de nutrientes, pero una regla nutricional indica que al unir un cereal más una leguminosa estos potencializan su carga nutritiva. En este caso la quinua no es un cereal es un pseudo cereal de mejor calidad nutricional, al unir ambos complementamos un alimento nutricionalmente excelente. Por otra parte, una de las grasas más económicas y saludables es el achiote en pasta, rico en proteínas, carbohidratos y antioxidantes.
Por: Rubén Mosquera,Nutri Chef Director Nutrichefsitos
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