“Encocao” de Pescado (Al estilo Karol Denysse)
INGREDIENTES (para 6 personas)
- 2 libras de pescado sin piel (de preferencia picudo)
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 1 limón
- 3 ramas de cilantro (hierba nativa: chiyangua)
- 5 dientes de ajo
- 2 verdes
- 1 lata de zumo de leche de coco
- ½ cucharadita de mostaza
- ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Trocear el pescado en medallones del tamaño de la palma de la mano, lavarlo con limón y marinarlo con ajo, sal y mostaza. Dejarlo así por 5 minutos.
Picar finamente en tiras el pimiento verde y la cebolla blanca.
Verter la leche de coco en el sartén / paila y cocinar a fuego medio. Adherir el pescado, el pimiento y la cebolla blanca.
En otro recipiente pelar y cortar en pequeños trozos los verdes, lavarlos con limón y proceder a cocinarlos en agua y poca sal.
Una vez el pescado esté cocido (aprox. 10 minutos), escurrir el agua de los verdes y juntarlos con la mezcla del encocado. Dejar hervir por 5 minutos más.
Se puede acompañar con arroz blanco.
Nota: Si no tienes a la mano una lata de zumo de coco, puedes conseguir el mismo rallando la piel blanca de un coco seco; licuándolo con 4 tazas de agua tibia y cerniendo el zumo.
