Todo en esta ensalada es extremadamente bueno para su salud, así que su cuerpo se lo agradecerá. La quinua está llena de fibra, proteínas y nutrientes,  lo que hace que esta ensalada sea altamente nutritiva y deliciosa. Es una excelente guarnición para la cena o, si lo desea, puede agregar un trozo de pollo para convertirla en una comida completa. Es una de las ensaladas favoritas de mi esposa. ¡A mí también me encanta!

Ingredientes:

• 2 tazas de quinua cocida (1 taza de quinua seca produce alrededor de 2 tazas de quinua cocinada, porque ésta crece cuando se la cocina)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo, prensado, rallado o finamente picado
• Jugo de un limón (aproximadamente 2 cucharadas)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena (opcional)
• 1 lata de frijoles negros, enjuagados y bien escurridos
• 1 pimiento rojo grande picado en cuadritos (aproximadamente 1 taza)
• 2 cebollas largas picadas o 1/2 cebolla redonda blanca picada (aproximadamente 1 taza)
• 1 puñado de cilantro, picado (aproximadamente 1/3 de taza)
• 1 taza de maíz dulce
• 1 taza de tomate picado
• 1 aguacate grande cortado en cubos

Instrucciones:

1. Prepara la quinua. Para cocinar la quinua, enjuágala bien en un colador de malla fina y deja que se drene toda el agua. Coloca la quinua enjuagada en una olla y agrega el doble de la cantidad de agua purificada o caldo de verduras (por ejemplo, para 1 taza de quinua seca necesita 2 tazas de líquido). Lleva a ebullición, luego cubre y reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que todo el líquido se absorba y la quinua se haya brotado.
2. Mientras se cocina la quinua, mezcla el aceite de oliva, el comino, el ajo, el limón, la sal y la cayena (si te gusta) en un tazón grande para que los sabores se mezclen bien.
3. Enjuaga y drena los frijoles negros, luego pica las verduras; la clave es hacer que los pimientos, tomates y las cebollas tengan aproximadamente el mismo tamaño que los frijoles.
4. Coloca la quinua en un recipiente de cristal o acero inoxidable a enfriar en la refrigeradora durante 30 minutos. La quinua debería estar a temperatura ambiente o fría cuando preparas el plato.
5. Agrega la quinua cocida a los frijoles y a las verduras y mézclalo suavemente junto con el aderezo.
6. Agrega tu aguacate y mezcla suavemente.
7. Deja reposar la ensalada con todos los ingredientes por 15 minutos 
8. Esta lista para disfrutar