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Ensalada de Taco con Guacamole

Ensalada de Taco con Guacamole

A todos en mi familia les encanta esta receta y lo mejor es que es muy nutritiva. Además, ¡es una excelente manera de hacer que los niños coman sus verduras!

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 paquete de carne molida
  • 1 cucharadita de sal al gusto
  • ½ cebolla picada
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de culantro fresco picado

(Puedes sustituir la carne molida por pollo desmenuzado como otra opción.)

Para la ensalada

  • 1 cabeza de lechuga, picada
  • 1 bolsa mediana de chips (estilo nachos), ligeramente quebrados
  • 1 taza de queso rallado (me gusta el queso cheddar, pero puedes usar cualquiera)
  • 2 tomates cortados en cubitos (o 1 1/2 tazas de tomates uva)
  • 1/4 taza de cebolla morada picada
  • 1 taza de frijoles cocinados (puedes prepararlos o comprar frijoles enlatados)
  • limón cortado en gajos
  • 1/2 taza de maíz dulce cocinado (opcional)

Guacamole

  • 2 a 3 aguacates maduros pelados y sin semilla
  • 1/2 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 tomate, cortado en cubitos
  • 3 cucharadas de culantro fresco finamente picado
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • Jugo de 1 limón
  • 1/2 cucharadita de sal

Otros ingredientes opcionales: salsa mexicana o crema agria, y ají

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
  2. Añade la carne, la sal, el chile en polvo y el comino. Mezcla la carne mientras la doras, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
  3. Escurre la grasa de la sartén. Prueba la sal y agrega más si es necesario.
  4. Retira del fuego y agrega el culantro.
  5. En un recipiente aparte aplasta los aguacates con un tenedor y hazlo tan grueso o suave como quieras. Agrega los ingredientes restantes y revuelve. Pruébalo y agrega una pizca más de sal o jugo de limón si es necesario.

Para armar el plato:

  1. Coloca capas de lechuga en platos individuales. Luego cubre con los chips, la carne, el queso rallado, tomates, guacamole y cebolla roja y frijoles
  2. Recomiendo servir con una rodajita de limón para exprimirlo por encima y con salsa mexicana y crema agria.

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