La guatita es considerada el plato nacional Ecuador.  la cual consiste en un guiso hecho de mondongo de vaca en salsa de maní, y como acompañamientos suele llevar arroz blanco, papas, huevo cocido y una ensalada fresca de lechuga, aguacate, cebolla o tomates.

Ingredientes:  

• 2 libras mondongo de res limpio 
• 1 cebolla colorada mediana 
• 1 pimiento mediano 
• 1 cebolla blanca 
• 1 taza papas picadas en cuadros 
• 1/2 taza pasta de maní 
• 1 cucharadita de comino en polvo 
• 2 cucharadas de achiote 
• 5 dientes ajo machacados 
• Cilantro o perejil. 
• Sal y pimienta 

Preparación: 

1. En una olla ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama de cebolla blanca, tapado de agua, 3 dientes de ajo, cilantro. Una vez que esté suave, dejar enfriar y luego picarlo en cuadros de 1 o 2 centímetros.  
2. Aparte en una sartén hacemos un refrito con la cebolla colorada, pimiento, ajo machacado, comino, achiote; en el mismo refrito agregamos las papas en cuadrito y refreímos unos 3 minutos. 
3. Se agrega la pasta de maní, el mondongo en cuadritos y 6 tazas del agua donde hervimos el mondongo.  
4. Dejar hervir hasta que la papa esté blanda y la consistencia de la guatita esté en su punto. 
5. Agregamos cilantro, pimienta y sal al gusto.