La guatita es considerada el plato nacional Ecuador. la cual consiste en un guiso hecho de mondongo de vaca en salsa de maní, y como acompañamientos suele llevar arroz blanco, papas, huevo cocido y una ensalada fresca de lechuga, aguacate, cebolla o tomates.
Ingredientes:
- 2 libras mondongo de res limpio
- 1 cebolla colorada mediana
- 1 pimiento mediano
- 1 cebolla blanca
- 1 taza papas picadas en cuadros
- 1/2 taza pasta de maní
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de achiote
- 5 dientes ajo machacados
- Cilantro o perejil.
- Sal y pimienta
Preparación:
- En una olla ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama de cebolla blanca, tapado de agua, 3 dientes de ajo, cilantro. Una vez que esté suave, dejar enfriar y luego picarlo en cuadros de 1 o 2 centímetros.
- Aparte en una sartén hacemos un refrito con la cebolla colorada, pimiento, ajo machacado, comino, achiote; en el mismo refrito agregamos las papas en cuadrito y refreímos unos 3 minutos.
- Se agrega la pasta de maní, el mondongo en cuadritos y 6 tazas del agua donde hervimos el mondongo.
- Dejar hervir hasta que la papa esté blanda y la consistencia de la guatita esté en su punto.
- Agregamos cilantro, pimienta y sal al gusto.
