Preparar esta lasaña artesanal requiere tiempo y cariño, pero cada paso vale la pena. La salsa es la clave para lograr el sabor de esta lasaña; desde el refrito de vegetales frescos hasta la salsa bechamel, todo en esta receta está pensado para lograr un sabor balanceado, natural y lleno de variedad. Evitando el uso de ingredientes procesados, su combinación de carne, tomate, jamón y espinaca se convierte en una receta para una ocasión especial o celebración. Aunque pasar tiempo en familia reunidos en la cocina hará que el tiempo pase volando, y hasta prepararla, podría convertirse en una nueva tradición con los que más amas.

Ingredientes

Para la salsa de tomate:

• 1 kg de carne molida de res (3–4 % grasa)
• 8 tomates medianos
• 100 g de pasta de tomate
• 1 cebolla perla grande finamente picada
• 1 cebolla paiteña grande finamente picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• 4 dientes de ajo picados
• 20 g (un puñado) de hojas de albahaca finamente picadas
• 50 g de mantequilla
• ½ cucharadita de comino
• 3 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua

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Para la salsa bechamel:

• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cebolla perla finamente picada
• 100 g de jamón en cubitos (al gusto)
• 225 g (½ lb) de hojas de espinaca picadas
• Una pizca de nuez moscada
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de leche
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharada de harina disuelta en ¼ taza de leche fría

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Para armar la lasaña:

• Mantequilla o aceite para engrasar el molde
• 500 g de fideos para lasaña
• 500 g de queso mozzarella rallado
• Hojas de orégano seco al gusto

Preparación

1. Cocinar la pasta

Hierve abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
Cocina grupos de 5 a 7 láminas de lasaña por 10 minutos o hasta que estén al dente.
Retira y pásalas por agua fría para detener la cocción. Reserva las en el agua fría.

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2. Preparar la salsa de tomate

1. Pela los tomates (puedes sumergirlos 30 segundos en agua caliente) y pícalos en cubos muy pequeños.
2. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe las cebollas, pimientos y ajo hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añade la carne molida y sazona con sal, comino y albahaca. Cocina hasta que la carne esté bien cocida.
4. Agrega los tomates picados y ½ taza de agua. Cocina 10 minutos hasta que los tomates se deshagan.
5. Incorpora la pasta de tomate y la otra ½ taza de agua. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese (unos 15 minutos).

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3. Preparar la salsa bechamel con espinaca y jamón

1. En una cacerola, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega el jamón y cocina 2 minutos más.
3. Incorpora la espinaca, la nuez moscada y la sal. Cocina hasta que la espinaca se marchite.
4. Añade la leche y, sin dejar de remover, calienta sin que hierva.
5. Agrega la crema de leche y mezcla hasta lograr una textura cremosa.
6. Finalmente, incorpora poco a poco la harina disuelta en leche fría, removiendo hasta que la salsa espese.

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4. Armar la lasaña

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. Engrasa una fuente de vidrio, cerámica o metálica con mantequilla o aceite.
3. Cubre el fondo con una fina capa de salsa de tomate para evitar que la pasta se pegue.
4. Forma las capas en este orden:
   • Primera capa: láminas de lasaña + la mitad de la salsa de tomate.
   • Segunda capa: láminas de lasaña + el resto de la salsa de tomate.
   • Tercera capa: láminas de lasaña + toda la salsa bechamel.
5. Cubre la superficie con queso mozzarella rallado y espolvorea orégano seco.

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5. Hornear

Hornea de 35 a 40 minutos a 180 °C, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Deja reposar unos 10 minutos antes de cortar y servir para que mantenga su forma.