Ingredientes:

• 1 libra de costilla de cerdo en pedazos
• 100 gr de tocino en cuadros pequeños fritos
• Cuero de cerdo
• 2 tazas de fréjol bolón rojo cocinado
• 4 Papas medianas peladas, partidas en pedazos medianos
• 100 gr de fideo
• 4 hojas de col cortada
• 10 hojas de Albahaca picada
• 1/4 taza de leche

Refrito:

• 1 tomate riñón pelado y picado
• 1 cebolla paiteña picada en cuadrados pequeños
• 1 rama de cebolla blanca picada
• 1 pimiento verde picado
• 3 ajos picados
• Sal, pimienta, orégano, comino al gusto
• Achiote al gusto

Preparación:

• Hacer el refrito con todos los ingredientes y separar
• Cocinar la costilla y el cuero con agua y aliños hasta que esté casi lista, poner el fréjol cocinado, la papa, el fideo y la col, añadir el refrito, dejare hervir probar los sabores, agregar la albahaca picada y está listo. ¡A disfrutar!

Por Paulina Yépez

foto: Pasión por el sabor