Ingredientes:
- 1 libra de costilla de cerdo en pedazos
- 100 gr de tocino en cuadros pequeños fritos
- Cuero de cerdo
- 2 tazas de fréjol bolón rojo cocinado
- 4 Papas medianas peladas, partidas en pedazos medianos
- 100 gr de fideo
- 4 hojas de col cortada
- 10 hojas de Albahaca picada
- 1/4 taza de leche
Refrito:
- 1 tomate riñón pelado y picado
- 1 cebolla paiteña picada en cuadrados pequeños
- 1 rama de cebolla blanca picada
- 1 pimiento verde picado
- 3 ajos picados
- Sal, pimienta, orégano, comino al gusto
- Achiote al gusto
Preparación:
- Hacer el refrito con todos los ingredientes y separar
- Cocinar la costilla y el cuero con agua y aliños hasta que esté casi lista, poner el fréjol cocinado, la papa, el fideo y la col, añadir el refrito, dejare hervir probar los sabores, agregar la albahaca picada y está listo. ¡A disfrutar!
Por Paulina Yépez
foto: Pasión por el sabor
