Ingredientes (para 4 o 5 porciones):
Ingredientes
1 libra de camarones grandes
1 ½ libras de mollejas
1 ½ cucharadas de aceite de coco (preferible la presentación en pasta)
1 ½ cucharaditas de jengibre
8 dientes grandes de ajo
1 cucharadita de paprika
1 ½ cucharaditas de pimienta de cayena (roja)
1 cucharada de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de cilantro picado
Preparación:
1. Cocine las mollejas en un litro y medio de agua por unos 45 minutos, con media cucharada de sal, 6 dientes de ajo y una cucharadita de jengibre.
2. Una vez que estén cocidas las mollejas, bote solo el agua residual, deje enfriar unos minutos y parta las mollejas en pequeñas tiras (dos a tres por cada molleja).
3. Sofría en un sartén las mollejas con una cucharada de aceite de coco a fuego medio por unos 10 minutos revolviendo intermitentemente.
4. Mientras tanto, en un Wock vierta una taza y media de agua, agregue dos cucharadas de harina de plátano, media cucharadita de sal y revuelva intermitentemente por cinco minutos. Al cabo de ese tiempo coloque la libra de camarones, media cucharadita de pimienta de cayena, una cucharadita de paprika, una cucharada de salsa de ostras, dos cucharadas de salsa inglesa, media cucharada de aceite coco, media cucharadita de jengibre y dos dientes de ajo picados finamente. Mantenga a fuego medio, revuelva con intermitencia por cinco minutos y luego vierta las mollejas sofritas; añada una cucharada de cilantro picado, revuelva un minuto y retire del fuego / apague la estufa.
5. Deje reposar unos tres minutos y sirva acompañado de patacones o arroz, una ensalada de vegetales y bebida de su preferencia.
