La fusión de las papas cocinadas, queso, aguacate, huevo duro y cuero de cerdo es uno de los platos típicos de la Sierra Ecuatoriana. Con esta receta que Fercho Arroyo nos comparte, la podrás preparar en tu casa de forma fácil para que lo disfrutes en familia.

Ingredientes:

• · 500 g de cuero
• · 4 lb de papas pequeñas
• · 2 cucharadas de maní en pasta
• · 2 tazas de leche
• · 1 cebolla larga
• · 1/2 cebolla paiteña
• · 3 dientes de ajo
• · 1 rama de perejil
• · 1 rama de apio
• · 1 rama de culantro
• · 1 taza de cebolla blanca picada
• · 1/2 taza de culantro picado
• · 3 cucharadas de aceite con achiote
• · 1 cucharada de ajo en pasta
• · 1 cucharadita de orégano
• · sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

1. Poner en la olla de presión el cuero cubierto completamente con agua, agregar la cebolla larga, la paiteña, los dientes de ajo, las ramas de las hierbas, una cucharadita de orégano y sal. Cocinar por 45 minutos
2. Aparte, cocinar las papas con agua, sal y cebolla larga.
3. Cuando se termine de cocinar el cuero, escurrir y enfriar el cuero con agua fría, reservar el caldo que sobró.
4. Hacer el refrito con la cebolla picada, el aceite de achiote, y la mitad del culantro, agregar el ajo en pasta, el comino y sal al gusto.
5. En el refrito listo agregar la pasta de maní y la leche, mover para que no se pegue por unos 3 minutos, agregar el caldo reservado del cuero y dejar cocinar por unos 5 minutos.
6. Cortar el cuero cocinado en cuadrados y agregar a la salsa, junto con las papas, el culantro y el orégano.
7. Agregar sal y pimienta al gusto y servir con medio aguacate y un huevo cocinado.
8. Didesfrutar con toda la familia.