¡Esta es una de mis formas favoritas de comer cerdo! Mi papá siempre hizo la mejor pierna de cerdo, jugosa y con mucho sabor y ahora me gustaría compartir su receta con ustedes.

Ingredientes:

• 3 cabezas de ajo, picadas, más 5 dientes, cortados por la mitad
• 1/4 taza de jugo de limón fresco
• 1 taza de cilantro picado o perejil picado o una mezcla
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de paprika
• 2 cucharaditas de pimienta
• 1 cebolla picada finamente
• 1 pimiento verde picado finamente
• 1 tomate picado finamente
• 1 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
• 1 pierna de cerdo (de 15 a 20 libras), con hueso y con piel

Direcciones:

1. Mezcla el ajo picado, la cebolla picada, el tomate picado, el pimiento verde picado, el jugo de limón, el cilantro o perejil, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de paprika, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta y 1 ½ tazas de aceite de oliva en un tazón mediano.
2. Con un cuchillo afilado, introdúcelo y gíralo para hacer agujeros cada 4 cm alrededor de la pierna de cerdo. Rellena cada uno con su mezcla de verduras y ajo.
3. Con el resto de la mezcla de ajo, cubre todo el cerdo como dando palmaditas. Sazona generosamente con sal y pimienta.
4. Precalienta el horno a 475 f grados 230 C. Coloca la carne de cerdo en una fuente grande para hornear, con la piel hacia arriba. Pon 1/2 taza de agua en el fondo de la olla. Hornear durante 45 minutos, reduce el fuego a 350°F o 180 C y continúa asando hasta que la parte más gruesa de la carne de cerdo registre 145 F° o 63° C en un termómetro para carne, aproximadamente 3 horas. Si no tienes termómetro al final de las 3 horas corta la pierna por la parte más gruesa y asegúrate de que esté cocida. Ten cuidado de no cocinarlo demasiado o se secará.
5. Deja reposar durante 15 minutos antes de cortar y servir.
6. Disfruta