Un queque de vainilla suave, esponjoso y delicioso, preparado con ingredientes sencillos como harina de almendras, harina de arroz y bebida de almendras. Una opción más saludable, perfecta para compartir en familia, disfrutar juntos alrededor de la mesa y crear esos pequeños momentos que se convierten en lindos recuerdos.

Ingredientes

• 1 ¾ tazas de harina de almendras blanqueadas
• 1 ¼ tazas de harina de arroz
• 2 cdtas de polvo de hornear
• ½ cdta de bicarbonato
• Pizca de sal
• ⅓ taza de aceite (opciones: aceite de coco de uso culinario o aceite 100% girasol)
• 3 huevos tamaño mediano (57 a 60 g) a temperatura ambiente
• ¾ taza de bebida de almendras
• ½ cdta de vinagre blanco
• ½ cdta de extracto puro de vainilla
• ½ taza de endulzante (opciones: alulosa, panela o azúcar de coco)
• 2 sobres de stevia

Referencia de taza: diámetro 8,5 cm y alto 6 cm.

Preparación

1. Colocar en un recipiente la harina de arroz, harina de almendras, pizca de sal, bicarbonato y polvo de hornear. Cernir y reservar la mezcla seca.
2. En otro recipiente colocar el aceite, añadir el endulzante y batir hasta integrar.
3. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo por al menos 1 minuto cada vez para dar aire a la mezcla.
4. Incorporar el extracto de vainilla y reservar la mezcla húmeda.
5. En un recipiente pequeño colocar la bebida vegetal y mezclar con el vinagre blanco.
6. Integrar los ingredientes secos por partes a la mezcla húmeda, intercalando con la bebida vegetal, y mezclar.
7. Añadir stevia y mezclar muy bien.
8. Colocar la mezcla en un molde y dar golpecitos para romper las burbujas de aire.
9. Llevar al horno precalentado y hornear por 40 a 45 minutos a 170 °C, monitoreando.

Autora: Diana Tello