Croquetas de pescado en salsa de tamarindo. (4 porciones)
INREDIENTES
- 4 filetes de pescado azul (bonito, trucha).
- ¼ de taza de hojuelas de avena semi molida.
- 1 huevo
- ¼ de taza de harina de quinua.
- 1 limón
- 1 cucharada de orégano
- 1/4 de cucharadita de cúrcuma
- 1 diente de ajo
- 6 hojas de apio.
- 2 cucharadas de albahaca fresca
- 1 pizca de jengibre en polvo.
- Sal marina al gusto.
PROCEDIMIENTO
Deshuesar el pescado, pero no retirar la piel, ahí contamos con la mayor cantidad de omega 3, Aparte en una piedra de moler o licuadora procesar el orégano, ajo, apio, albahaca, jengibre, sal marina, zumo de limón.
Colocar en 3 recipientes diferentes: harina de quinua, en otras hojuelas de avena, y en otro huevo batido. Y en cada uno colocar una pizca de sal, jengibre, orégano y cúrcuma.
Luego de haber procesado el condimento en el pescado, pasarlo por harina de quinua, luego por huevo batido y al final por hojuelas de avena.
Colocar en un sartén con poca grasa y cocinar por ambos lados, o hasta que este crujiente.
Salsa de Tamarindo
INGREDIENTES
- 4 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 6 cucharadas de agua
- 2 cucharaditas de estevia o azúcar de coco.
- 2 pimientas dulces
- 2 rajitas de canela.
- 5 gotitas de limón.
PROCEDIMIENTO
Licuar la pulpa con agua, añadir estevia, y cocinar por 5 minutos a fuego medio, añadir unas 5 gotas de limón para generar más acidez y evitar la pérdida total de vitamina C.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Recuerdas cuando años atrás no existían los celulares y no contábamos con la agenda electrónica, cada persona sabía de memoria por lo menos 10 números telefónicos y 10 direcciones, hoy no recordamos ni nuestro propio número.
La ciencia de la nutrición ha identificado que el ácido graso omega 3 cumple un papel fundamental para el buen desarrollo de la memoria y del cerebro en general. Lo hoy conocido como el “síndrome del deterioro cognitivo” que no es más que una disminución del funcionamiento intelectual sigue ganando terreno en el mundo, y una de las causas principales es, que cada vez comemos menos pescado y más comidas procesadas con escaso omega 3 y altas en omega 6.
El omega 3 es esencial y debe estar en nuestra alimentación diaria, este viene principalmente de peces azules, nuestro país es privilegiado en variedad.
Estudios publicados en Plus One, evidencia que niveles bajos de omega 3, se relacionan con problemas de aprendizaje y desarrollo en niños como, mala conducta, falta de concentración, problemas de lectura. También la falta de omega 3 en adultos mayores hace que los riesgos de problemas de corazón, y pérdida de memoria se intensifiquen, tanto así que hoy día se usa suplementos de omega 3 en pacientes con Alzheimer y demencia senil.
Rubén Mosquera
Director “ Nutrichefsitos” Escuela de cocina y nutrición”
Coaching nutricional, asesoría para emprendimientos.
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Whatsapp: 0999804380.
Quito-Ecuador.
