El sancocho es una sopa muy tradicional y popular en varios países de América Latina. Ésta es definitivamente una de mis sopas ecuatorianas favoritas. Cuando la abuelita de mi esposa me la cocinó por primera vez, me encantó, tenía un sabor de hogar, y desde entonces la empecé a preparar.

(6 platos)

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite
• 1-2 cebollas largas, picadas (dejar unas 2 cucharadas para servir)
• 1 tomate picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla redonda picada
• 6 muslos de pollo sin piel con hueso. (pueden hacerlo también con carne de res o pescado)
• 1 taza de cilantro picado
• 3 papas medianas, peladas y picadas en trozos medianos
• 3 piezas de yuca, aproximadamente 2 tazas
• 3 mazorcas de maíz (choclo), cortadas por la mitad
• 1 a 2 plátanos verdes pequeños, pelados y picados en trozos pequeños
• 1 cucharadita de comino
• 1 cubo de caldo de pollo
• sal al gusto

Instrucciones:

1. En una olla grande, saltea los dos tipos de cebollas y el ajo, en aceite por un minuto.
2. Agrega los tomates y cocina un minuto más.
3. Añade los trozos de pollo y sazona con un poco de sal. Dóralos por unos minutos.
4. Luego agrega la yuca, plátano verde y el choclo y llena la olla con agua.
5. Agrega el cubo de caldo de pollo, comino y la mitad del cilantro y tapa la olla.
6. Cocina a fuego lento durante unos 35 minutos y ajusta la sal. Luego, agrega las papas, y cocina por 25 minutos más o hasta que las papas estén suaves.
7. Sirve en tazones grandes y agrega el cilantro y con cebolla blanca picada finamente.