Esta sopa, de alto valor nutritivo, es una excelente opción para la familia. Pero además de su aporte nutritivo, lo que me gusta de la quinua en las sopas es la textura, me encanta la forma en que las pequeñas semillas se revientan en tu boca. Las papas, el queso y el cilantro son los que le dan ese delicioso sabor. Esta sopa me hace sentir como si estuviera comiendo en  casa de la abuelita.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 2 tallos de cebolla larga picados
• 3 tallos de cilantro
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de achiote en polvo
• 1 paquete de caldo de pollo
• 1 papa grande o 2 papas pequeñas peladas y cortadas en trozos pequeños
• 1 taza de quinua cruda pre lavada
• 8 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 2 tazas de cubos de queso fresco desmenuzado
• 4 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta para probar
• Aguacate en rodajas o salsa picante opcional

Instrucciones:

1. Calienta el aceite para el refrito a fuego medio en una cacerola grande o una olla para sopa.
2. Agrega la cebolla, el ajo, el comino, el achiote, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar bien y cocinar hasta que las cebollas estén blandas y el ajo se dore.
3. Agrega las papas picadas; muévelas hasta que estén cubiertas con cebollas y especias. Continúa cocinando durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Agrega el agua, los tallos de cilantro y el paquete de caldo de pollo y deja hervir.
5. Agrega la quinua cruda, baja la temperatura y cocina a fuego lento hasta que la quinua y las papas estén tiernas, unos 25 minutos. Revuelve de vez en cuando. Para obtener una consistencia más cremosa y espesa, puedes aplastar algunas papas.
6. Agrega la leche y el queso, revuelve y cocina por otros 5 minutos.
7. Retira del fuego. Agrega el cilantro picado.
8. Sirve la sopa de quinoa y queso con aguacate cortado en cubitos o en rodajas y salsa picante al gusto.