Esta sopa de verduras es una de mis favoritas. Es saludable, reconfortante y una forma increíble de consumir una gran variedad de verduras de una sola vez. Está llena de sabor y es muy fácil de hacer que no te puedes equivocar.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
•  1/2 tazas de cebolla redonda picada (1 mediana)
• 2 tazas de zanahorias peladas y picadas (aproximadamente 5)
• 1 1/4 tazas de apio picado (aproximadamente 3 tallos)
• 4 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 latas pequeñas o 1 lata grande de tomates encurtidos cortados en cubos (sin escurrir)
• 3 tazas de papas peladas y cortadas en cubos de 2 cm
• 1/3 taza de perejil fresco picado2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 1/2 tazas de arvejas verdes congeladas o frescas picadas
• 1 1/4 tazas de maíz congelado o fresco
• 1 taza de vainitas congeladas o frescas
• Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla, zanahorias y apio y saltea durante 4 minutos, luego agrega el ajo y saltea 30 segundos más.
3. Agrega caldo, tomates, papas, perejil, hojas de laurel, tomillo y sazona al gusto con sal y pimienta.
4. Lleva a ebullición, luego agrega las arvejas verdes.
5. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
6. Agrega el maíz y las vainitas y cocina 5 minutos más.
7. Disfruta de esta sopa increíblemente saludable y reconfortante.