4 04, 2019

Alimentos para combatir la anemia

2019-04-04T06:00:28-05:004 abril, 19|

La anemia puede deberse a una falta de hierro, de vitamina B12 o de ácido fólico. Asegúrate de añadir estos alimentos a tu dieta habitual.

  1. ALFALFA GERMINADA

Los brotes contienen cerca de 1 mg de hierro por cada 100 g, y 8,20 mg de vitamina C, que favorece la absorción del hierro no hemo de origen vegetal.

  1. AVENA

Unos 100 g aportan 4,7 mg de hierro, con lo que supera a la carne, que está en torno a los 3 mg. Una taza aporta el 60% de las necesidades diarias de este mineral.

  1. HIGOS SECOS

La mayoría de sus nutrientes están muy concentrados: 100 g aportan 2,23 mg de hierro, frente a los 0,37 mg de los higos frescos. Cinco piezas cubren el 10% de las necesidades diarias.

  1. KIWI

Su alto contenido en vitamina C (98 mg/100 g) mejora significativamente la absorción de hierro.

  1. LENTEJAS

Una fuente muy buena de hierro (9 mg/100 g), aunque al ser de tipo no hemo (vegetal), deben ingerirse con alimentos ricos en vitamina C. También aportan grandes cantidades de nutrientes que propician la formación de hematíes, como los folatos (215 mcg/50 g) y el cobre (0,425 mg/50 g).

2 02, 2019

Remedios para combatir la anemia en casa

2019-02-02T10:07:57-05:002 febrero, 19|

Existen remedios que puedes preparar en casa que son infalibles para prevenir la anemia y corregirla a tiempo:

Preparar lentejas y agrégale cebolla. Esta es una combinación ideal porque ambos alimentos son ricos en hierro de origen vegetal. Además, la cebolla contiene vitamina C, necesaria para que el hierro de origen vegetal se absorba.

Sopa de ajo, este alimento lo puedes conseguir en cualquier abasto o supermercado y es una excelente fuente de hierro. Para su preparación, sofríe el ajo con cebolla y pimentón, agrégale agua y ponlo a hervir a fuego medio. Toma el caldo dos veces al día.

Prepara un rico zumo que combine la espinaca, zanahoria, berro, nabo y rábanos. Tómalo dos veces al día y te aseguramos que la cantidad de glóbulos rojos en sangre aumentará.

En una licuadora vierte la yema de un huevo, el jugo de un limón y una cucharada de melaza de caña. Este jugo debes tomarlo una vez al día, tres veces a la semana.

Corta el tallo de un apio en dos trozos, agrégale una taza de leche caliente. Deja que la preparación repose por unos 5 o 10 minutos y bébela una vez al día.

La pera y albaricoque también funcionan para combatir la anemia. Lava la pera y extráele las semillas. Coloca los trozos de pera y los pedazos de albaricoque o melocotón en una licuadora, agrega leche. Licua bien y tómalo diariamente por 10 días.

Combina manzana con toronjil. En un litro de agua hirviendo agrega una o dos manzanas rebanadas y un puñado de hojas de toronjil. Deja que la preparación repose por 10 minutos y agrégale el jugo de un limón. Endulza con canela y miel. Bébelo por un mes.

20 06, 2018

Estofado de berro para la Anemia

2018-06-20T10:37:10-05:0020 junio, 18|

 

INGREDIENTES (4 personas)

  • ½ taza de fréjol blanco
  • 1 atado de berros
  • 4 papas cholas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla larga
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates riñón
  • Sal marina al gusto

 

PROCEDIMIENTO

Cortar la cebolla larga en brunoise (cuadrados), machacar el ajo, cortar la zanahoria en brunoise, picar los tomates.

En un sartén sofreír con un poco de ghee (mantequilla clarificada y filtrada) la cebolla, el ajo, el tomate riñón, una vez que el tomate se ablando y se hizo pastoso, colocar el fréjol blanco cocinado previamente. La papa cocinada y dejar que se incorporen todos los sabores, a los últimos 3 minutos de cocción añadir el berro tanto su tallo como su hoja, troceados junto con la zanahoria, rectificar sal y pimienta.

 

VALOR NUTRICIONAL

Un poco de Historia. Sabías que el padre de la medicina, Hipócrates, recogía berros de corrientes cercanas al Hospital para darles a pacientes como un purificador sanguíneo.

No muy apreciado por generaciones modernas el berro es considerado uno de las más completas y mejores  hortalizas en el mundo, usado especialmente para anorexia, anemia.

Según la Universidad de Okinawa los berros tienen un gran aporte benéfico para enfermedades hepáticas, como insuficiencia hepática, previene la formación de cálculos biliares.

Posee propiedades antidiabéticas, la presencia de Zinc, cobre, vitamina C, y niacina disminuyendo las concentraciones de azúcar en sangre.

Aporta componentes esenciales como vitamina B6 manganeso, hierro, cobre, y su calcio es muy biodisponible para nuestro organismo pues tiene 3 veces más que el fósforo presente, que compite e inhibe la absorción del calcio.

Uno de los mayores beneficios que se ha estudiado en el berro es la presencia de gluconasturtina, que es el que le da la característica de sabor y picor este, reduce el daño al ADN y se considera como un anti carcinogénico natural.

 

Nutri chef Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición

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5 04, 2017

Nutrición y anemia (broster de ternera)

2017-04-05T10:47:53-05:005 abril, 17|

INGREDIENTES

  • 1 filete de ternera
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma
  • ½ diente de ajo
  • Sal marina al gusto
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas  de avena semi molida.
  • 2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada)

PROCEDIMIENTO

Sazonar el filete de ternera con cúrcuma sal y ajo.

En un recipiente, colocar el huevo batido. En otro recipiente, colocar la  avena semi-molida.

Pasar el filete en este orden: una vez por avena semi-molida, pasar por huevo batido y volver a pasar por avena semi-molida.

Sellar en una sartén con ghee, 3 minutos por cada lado.  A continuación, colocar en una lata con un poco de ghee para que no se pegue, y  meter en el horno a 180 grados centígrados, por 20  minutos aproximadamente.

APORTE NUTRICIONAL

La gran contradicción del hierro en la anemia ha sido causa de estudios en los últimos años.  Antiguamente el tratamiento nutricional para este tipo de pacientes era elevar el consumo de vísceras animales (altas en hierro) a diario, pero se descubrió que el déficit de hierro, así como el exceso de este nutriente, puede ser muy peligroso para la salud, a más de la carga tóxica que representa ingerir este filtro animal continuamente.

Lo que no se había considerado del hierro es que es un estresor oxidante sumamente poderoso, lo que quiere decir que tiene la capacidad de oxidar tejidos susceptibles en el cuerpo para producir radicales libres.

Hoy en día, se buscan fuentes de hierro en la dieta del paciente que estén en equilibrio y no en exceso.  Una de estas es la carne de ternera, que hace que el descenso de hemoglobina se elimine, pero no bruscamente.

La falta de ácido fólico se relaciona directamente a la anemia.  Una muy buena fuente de ácido fólico es la avena.                 

Nombre: Nutri Chef Rubén Mosquera
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