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23 08, 2024

Arroz Horneado con Champiñones

2024-08-21T10:30:16-05:0023 agosto, 24|

Este arroz horneado con consomé de res y champiñones es delicioso. Se lo conoce en el sur de los Estados Unidos como “Arroz de las Damas de la Iglesia”.

(8 porciones)

Ingredientes:

  • ¼ taza de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla redonda picada en cubos pequeños
  • 1 caja de champiñones baby cremini (son pequeños de color café) o champiñones normales, en rodajas
  • 1 taza de arroz blanco
  • 2 ½ tazas de consomé de res (puedes hacerlo tú mismo o usar cubos o sobres)
  • 2 cucharaditas de salsa de soya

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350ºF (180ºC).
  2. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos.
  3. Agrega los champiñones y cocina por 5 minutos.
  4. Agrega el arroz y cocina por 3 minutos o hasta que el arroz esté parcialmente translúcido.
  5. Vierte la mezcla de arroz en un molde para hornear grande tipo pírex, apto para horno.
  6. Vierte el consomé y la salsa de soya sobre el arroz. Revuelve. Cubre el molde con papel aluminio.
  7. Hornea durante 1 hora o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido haya sido absorbido.
  8. Retira del horno, quita el papel aluminio, sirve y disfruta. Este arroz va increíblemente bien con pollo, cerdo o res.
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5 04, 2023

Arroz con Leche

2023-04-05T10:51:32-05:005 abril, 23|

Arroz con Leche es un postre tradicional servido en Ecuador y otros países latinos. ¡Se hace cocinando el arroz con 3 leches y canela para un sabor dulce que a todos les encantará!

Ingredientes:

  • 3 tazas de leche (entera o semidescremada)
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 lata de leche condensada
  • 3 tazas de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 palitos de canela
  • 1 taza de arroz blanco de grano largo bien enjuagado
  • ½ taza de pasas (opcional)

Instrucciones:

  1. En una cacerola grande agrega las 3 tazas de agua, la sal, y los palitos de canela. Llevar a ebullición durante un par de minutos.
  2. Agrega el arroz y reduce el fuego a medio-bajo y cocina sin tapar, revolviendo una o dos veces por 15 minutos. No dejes que se cocine demasiado el arroz.
  3. Agrega la mezcla de las 3 leches sobre el arroz, revuelve y reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos (sin tapar) revolviendo ocasionalmente.
  4. Apaga el fuego y retira los palitos de canela. Si agregas pasas, agréguelas en este punto. Deja que se enfríe un poco durante unos 30 minutos.
  5. El Arroz con Leche se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío.

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24 06, 2020

Cacerola de Pollo, Brócoli & Arroz

2020-06-24T10:21:59-05:0024 junio, 20|

¡Esta cacerola de arroz con pollo y brócoli es súper fácil de hacer y seguramente se convertirá en un nuevo plato favorito de la familia! Incluso puedes hacerlo con sobras de pollo y arroz para ahorrar aún más tiempo.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en cubitos, o 2 tazas de pollo asado sobrante en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal / Pimienta al gusto.
  • 1 1/2 tazas de arroz cocido
  • 2 tazas de floretes de brócoli frescos, sin cocinar
  • 1 paquete de crema de sopa de pollo
  • 1 taza de leche
  • 1 tazas de agua
  • 1 ½ tazas de queso rallado
  • Galletas Ritz o pan rallado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 350 grados F- 180 grados C
  2. Cocina tus 1 ½ tazas de arroz
  3. Corta el pollo en trozos pequeños y condimenta con orégano y la cantidad deseada de sal y pimienta.
  4. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio hasta que se derrita. Agrega el pollo y cocina hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Retirar y reservar. Nota: Este paso no es necesario si usas un pollo asado cocido.
  5. En una olla pequeña aparte pon tu crema de pollo con 1 taza de leche y 1 taza de agua. Cocina hasta que empiece a espesarse.
  6. Pica el brócoli en trozos pequeños.
  7. En un recipiente pírex engrasa ligeramente, agrega el arroz, pollo, brócoli, crema de pollo y una taza de queso y mezcle todo.
  8. Coloca encima el queso cheddar restante.
  9. Cubre con aluminio y hornea por 20 minutos.
  10. Desmenuza las galletas
  11. Cubre la cacerola con las galletas desmenuzadas o las migas de pan y hornea sin cubrir por 10 minutos adicionales.
  12. ¡Ahora estás listo para comer!
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3 10, 2018

Alimentos que controlan la saciedad

2018-10-03T09:28:12-05:003 octubre, 18|

Arroz integral con quinua y verduras

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 2 Tazas de arroz integral
  • ½ taza de quinua
  • 1 taza de nabo chino
  • 1 zanahoria
  • 2 ramitas de cebolla larga
  • ¼ de taza de arvejas
  • 3 cucharas de soya fermentada
  • Sal marina al gusto

 

PROCEDIMIENTO

Cocinar el arroz integral con la siguiente fórmula

1 taza de arroz = 1 ½ taza de agua

En olla de presión, desde que pita 15 minutos a fuego alto, 15 minutos a fuego medio y 10 minutos a fuego bajo. No destapar dejar que se enfríe cocinar con trozos de ajo y cebolla para dar sabor.

Aparte lavar la quinua y cocinarla por 20 minutos, saltear la zanahoria y los nabos con salsa de soya fermentada, añadir las arvejas cocidas.

 

LEPTINA LA HORMONA QUE CONTROLA EL APETITO

Las dos hormonas responsables tanto en provocar apetito como generar saciedad, son la grelina y la leptina.

En este caso nos referiremos  a la Leptina, hormona ubicada en el estómago, que manda un impulso de saciedad  al cerebro luego de comer, esta debe descender luego de hacerlo, de no ocurrir esto se puede pensar en otros tipos de trastornos metabólicos o psico emocionales.

En el caso de los niños o también adultos, lamentablemente hemos hecho que estas hormonas no tengan un correcto equilibrio y funcionamiento, el consumo de alimentos refinados, altos en azúcares, ricos en saborizantes y elementos no naturales en muchos de los casos, sobre estimulan la sensación de hambre   o viceversa.

Los principales alimentos que favorecen la secreción de Leptina según estudios publicados en Cochrane, son aquellos altos en fibra.

Fibra hidrosoluble: Su nombre hace referencia a “atraer” el agua, esta fibra realizar una forma de gel al  momento de realizar los procesos digestivos, retarda la absorción de carbohidratos regulando la insulina, colesterol y por ende el apetito se las encuentra en  cereales integrales, frutos secos, y leguminosas.

Fibra insoluble (liposoluble): Su nombre hace referencia a que no se disuelve, es por esto que su función principal es la de hacer bulto (materia fecal) y añadir viscosidad, al no ser digeribles, producen mayor tránsito intestinal, se encuentra en altas cantidades en semillas y hojas verdes.

 

 

Rubén Mosquera

Nutrichef Director Nutrichefsitos

Escuela de cocina y nutrición.

Talleres, cursos, conferencias, consultas.

Facebook-youtube: Nutrichefsitos

Whatsapp: 0999804380

Quito-Ecuador.

 

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4 07, 2018

Arroz con Camarón

2018-07-04T09:58:33-05:004 julio, 18|

INGREDIENTES:

  • 2 libras de camarones, lavados, pelados y sin tripita
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 libra de arroz cocido previamente
  • 2 cebolla colorada picadas en cuadritos
  • 1 pimiento rojo picado en cuadritos
  • 1 pimiento verde picado en cuadritos
  • 2 tomates picados en cuadritos
  • 2 cucharaditas de perejil
  • 2 cucharadas de hierbita picado finamente (para añadir al final)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de achiote (aceite)
  • 2 plátanos maduros
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

  1. Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y hervirlos por unos 2 minutos.
  2. Sacar los camarones del agua.
  3. Pelar los plátanos maduros y cortarlos de manera alargada, luego freírlos en un sartén con un poco de aceite.
  4. Colocar el resto del aceite a fuego medio en un sartén grande y preparar un refrito con el ajo, cebolla, pimientos, tomates, perejil, achiote, comino, sal y pimienta.
  5. Cocinar el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  6. Mezclar los camarones y el refrito que aún se está cocinando, y mantenerlo a fuego lento por unos 5 minutos.
  7. Añadir en una olla grande o paila, el arroz previamente cocinado y la mezcla anterior de los camarones y refrito, mezclar muy bien, hasta que todo el arroz blanco se torne amarillo.
  8. Espolvorear la hierbita picada.
  9. Servir acompañado de los plátanos maduros fritos adornando el plato y un buen ají.

 

 

Katherine Pérez

HCJB

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21 06, 2017

Comer bien en tiempos de estrechez

2017-06-21T09:57:35-05:0021 junio, 17|

Arroz rojo de quinua rellena (rinde para 4 personas)

INGREDIENTES

  • Ingredientes
  • 1 taza de quinua
  • ¼ de taza de fréjol cocido
  • 1/2 cebolla colorada
  • 3 dientes de ajo
  • ½ pimiento verde y rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de achiote en pasta
  • 2 hojas de hierba buena

PROCEDIMIENTO

Cocinar el fréjol previamente sin sal, solo con una hoja de laurel y ajo.

Lavar la quinua por lo menos 5 veces o hasta que el agua que destile sea transparente. Cocinar por 20 minutos con un poco de sal marina, ajo, y cebolla.

Cortar la cebolla colorada, machacar el ajo, en una sartén poner la cucharadita de achiote y hacer un refrito añadiendo sal. Añadir la quinua, cocinada y escurrida, añadir el fréjol cocinado y escurrido, sofreír y permitir que el refrito impregne sus sabores en el resto de los ingredientes. Al final colocar los pimientos picados y la hierba buena picada, apagar. Servir como un plato completo.

APORTE NUTRICIONAL

Quinua, es curioso ver que la quinua es considerada por la OMS, FAO, UNICEF y otros Institutos mundiales como uno de los alimentos que puede salvar de hambruna al mundo, nuestro país lo tiene en abundancia a un precio muy bajo, su calidad nutricional es tan apreciada que los astronautas no solo la consumieron, sino que han intentado sembrar en suelo lunar.

El fréjol, como toda leguminosa es conocida como la proteína del pobre, debido a su bajo costo y fácil acceso, sin embargo, su porcentaje de proteínas no es muy elevado a pesar de ser alto en este grupo de nutrientes, pero una regla nutricional indica que al unir un cereal más una leguminosa estos potencializan su carga nutritiva.  En este caso la quinua no es un cereal es un pseudo cereal de mejor calidad nutricional, al unir ambos complementamos un alimento nutricionalmente excelente. Por otra parte, una de las grasas más económicas y saludables es el achiote en pasta, rico en proteínas, carbohidratos y antioxidantes.

 

Por: Rubén Mosquera,Nutri Chef Director Nutrichefsitos
Facebook-youtube: Nutrichefsitos
Teléfono: 0999804380
Cursos, conferencias, coaching nutricional, seminarios.

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