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24 08, 2022

Ceviche de camarón

2022-08-24T10:37:33-05:0024 agosto, 22|

Ingredientes:

• 1lb de camarón pelado y desvenado

• 3 cebollas coloradas

• 3 tomates

• 1 cebolla blanca

• 1 cucharada de mostaza

• 2 cucharadas de salsa de tomate

• Sal al gusto

• 4 limones

• Cilantro

• 4 tazas de agua

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Agregar 4 tazas de agua en una olla, cebolla blanca, ramas de cilantro y dejar hervir.

2. Una vez limpio el camarón, añadimos sal y pimienta al gusto, se agrega a la olla con el agua hirviendo durante 4 a 5 minutos.

3. Apagamos el fuego y separamos los camarones del agua donde los hervimos.

4. Picamos la cebolla colorada en juliana, lavamos suavemente y se agrega sal, limón y cilantro.

5. En otro recipiente picamos 1 tomate en cuadritos y los otros 2 tomates los rallamos.

6. En una taza mezclamos las 2 cucharadas de salsa de tomate y la cucharada de mostaza.

7. En un recipiente juntamos el agua donde hirvió el camarón, añadimos la cebolla, tomate, camarón, la mezcla de mostaza con salsa de tomate y revolvemos suavemente.

8. Servimos con chifle o maíz tostado.

21 09, 2021

Chaulafán (el arroz frito con pollo y camarones)

2021-09-22T11:10:08-05:0021 septiembre, 21|

Chaulafán o el arroz frito con pollo y camarones es uno de los platos más conocidos de la cocina china. El plato comenzó como una forma de usar el arroz frito sobrante que se ha secado un poco y puede que no sea bueno por sí solo, pero aún es perfectamente comestible. La adición de aceite y salsa de soya, verduras y carne le dan un toque al arroz para una comida deliciosa. Es fácil de hacer y es el almuerzo o la cena perfecta. Puedes hacerlo con pollo, con camarones, cerdo, bistec o una mezcla. 

Ingredientes 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva  
  • 1 a 2 cucharaditas de sal 
  • ½ a 1 cucharadita de pimienta negra molida 
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo 
  • 1 cebolla redonda, mediana picada en cubitos 
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos 
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado 
  • 4 a 5 tazas de arroz blanco cocido (preferiblemente sobrante) 
  • 1 taza de arvejas cocinadas 
  • 3 huevos grandes 
  • 3 cucharadas de salsa de soya 
  • 2 cebollas verdes picadas en rodajas finas 
  • 2 pechugas de pollo o aproximadamente 1 libra de pollo o pollo sobrante 
  • 2 a 3 tazas de camarones (opcional) 
  • ½ taza de choclo (elote o maíz) amarillo (opcional) 

Direcciones 

  1. En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Sazone el pollo con sal y pimienta por ambos lados, luego agrégalo a la sartén y cocina hasta que esté dorado y ya no tenga color rosado, 8 minutos por lado. Retirar de la sartén y dejar reposar 5 minutos, luego cortar en trozos pequeños. (Si tienes pollo ya cocinado o asado puedes usar las sobras y saltas este paso).  
  1. En la misma sartén cocina los camarones con sal y pimienta unos 4 minutos con sal y los retiras.   
  1. En la sartén calientas 1 cucharada de aceite de sésamo. Agregas la cebolla y las zanahorias y cocinas hasta que estén suaves. Agregas el ajo y el jengibre y cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agregas el arroz, las arvejas y cocina hasta que estén bien calientes, 2 minutos. 
  1. Coloca el arroz a un lado de la sartén y agregas la cucharada restante de aceite de sésamo al otro lado. Agrega allí los huevos y revuelve hasta que estén casi completamente cocidos, luego envuelve los huevos en el arroz. Agrega el pollo y camarones a la sartén, añade la salsa soya y las cebollas verdes. Revuelve todo. 
1 05, 2019

Tilapia al horno con camarón y Maracuyá intensa

2019-07-09T14:54:42-05:001 mayo, 19|

  • Medio kilo de tilapia
  • Medio kilo de camarones (opcional)
  • Un tomate riñón
  • Un pimiento verde
  • Un diente de ajo
  • Una cuchara de culantro
  • Un cuarto de cebolla puerro
  • Una cuchara de romero
  • Una cuchara de mantequilla
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN: Condimentar el pescado con ajo y sal en grano. Picar la cebolla puerro en anillos, tomate y pimiento, colocarlos sobre la tilapia. Agregar la mantequilla, rociar el romero y el culantro, finalmente cerrar el recipiente con papel aluminio. Poner en el horno entre 15 y 20 minutos.

 

Maracuyá intensa

  • 250 gramos de gelatina de piña
  • 250 gramos de crema de leche
  • Una lata de leche condensada
  • Seis maracuyás
  • Una tableta de chocolate de repostería (opcional)
  • Dos cucharas de azúcar (opcional)

 

Preparar la funda de gelatina en medio litro de agua, dejar reposar 5 minutos. Licuar con la leche condensada, crema de leche, jugo de maracuyá.

Servir en vasos o envases de silicona, llevar a la refrigeradora hasta obtener una consistencia de gelatina.

Opcional:

  1. Derretir una tableta de chocolate de repostería a baño maría o en una olla pequeña con un poco de leche y agua. Este chocolate derretir servirá de base para untar en los recipientes donde se servirá el postre.
    2. Preparar un almíbar con un maracuyá colocando el mismo con media taza de agua y dos cucharas de azúcar (la que prefieras)

Estas pepitas van a servir de decoración y al morder las mismas se genera una sensación ácida y dulce que te encantará.

8 08, 2018

Pizza de Verde y Camarón

2018-08-08T10:12:01-05:008 agosto, 18|

 

INGREDIENTES (4 personas)

  • 6 plátanos dominicos
  • 3 tomates riñón
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • ¼ de queso mozzarella
  • 1 pizca de comino
  • 1 libra de camarones
  • ½ cebolla colorada.

 

PROCEDIMIENTO

Cocinar el plátano verde en olla de presión con cáscara, sin sal, solo colocando comino, por 30 minutos.

Mientras se cocina, pelar el camarón y sacar sus desperdicios. Con las cáscaras, hacer un refrito, añadiendo cebolla, ajo, sal y un poco de comino. Colocar los tomates troceados, sofreír y añadir dos tazas de agua. Dejar cocinar por 20 minutos.

Licuar y cernir, rectificar con sal y comino.

Retirar el plátano verde, pelar, añadir sal y triturar hasta que tenga una textura de plastilina.

Estirar la masa y colocarla en una lata previamente engrasada, hornear por 20 minutos a 170 grados centígrados.

Colocar la salsa encima, los pimientos cortados en juliana, los camarones y el queso mozzarella rallado. Hornear por 5 minutos a 180 grados centígrados o hasta que este gratinado. Colocar orégano molido.

 

APORTE NUTRCIONAL

El verde es uno de los carbohidratos de mejor calidad energética que podemos tener en nuestra alimentación. Accesible y delicioso.

De seguro te ha pasado que cuando desayunas, a pesar de que comas 4 panes, sentirás hambre en un lapso máximo de 1 hora, sin embargo, cuando ingieres 1 sola porción de verde, este te dará una saciedad de hasta 4 horas, esto se debe a sus cadenas de emergía de polisacáridos que nos dan energía estable y de alta calidad nutricional.

Sus altas concentraciones de vitamina B6 hacen una función de control y regulación de azúcar en sangre, y si a esto le sumamos sus altos niveles de fibra lo convierten en un excelente aliado al momento de evitar la diabetes.

 

Nutri Chef Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición

Facebook-youtube: Nutrichefsitos

Whatsapp: 0999804380

4 07, 2018

Arroz con Camarón

2018-07-04T09:58:33-05:004 julio, 18|

INGREDIENTES:

  • 2 libras de camarones, lavados, pelados y sin tripita
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 libra de arroz cocido previamente
  • 2 cebolla colorada picadas en cuadritos
  • 1 pimiento rojo picado en cuadritos
  • 1 pimiento verde picado en cuadritos
  • 2 tomates picados en cuadritos
  • 2 cucharaditas de perejil
  • 2 cucharadas de hierbita picado finamente (para añadir al final)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharaditas de achiote (aceite)
  • 2 plátanos maduros
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN:

  1. Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y hervirlos por unos 2 minutos.
  2. Sacar los camarones del agua.
  3. Pelar los plátanos maduros y cortarlos de manera alargada, luego freírlos en un sartén con un poco de aceite.
  4. Colocar el resto del aceite a fuego medio en un sartén grande y preparar un refrito con el ajo, cebolla, pimientos, tomates, perejil, achiote, comino, sal y pimienta.
  5. Cocinar el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  6. Mezclar los camarones y el refrito que aún se está cocinando, y mantenerlo a fuego lento por unos 5 minutos.
  7. Añadir en una olla grande o paila, el arroz previamente cocinado y la mezcla anterior de los camarones y refrito, mezclar muy bien, hasta que todo el arroz blanco se torne amarillo.
  8. Espolvorear la hierbita picada.
  9. Servir acompañado de los plátanos maduros fritos adornando el plato y un buen ají.

 

 

Katherine Pérez

HCJB

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