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31 08, 2022

Galletas de chocolate craqueladas

2022-08-31T09:59:09-05:0031 agosto, 22|

Esta receta de galletas de chocolate craqueladas es una de las favoritas de mi hijo. Él y su abuela las hicieron. Cuando llegó a casa con la receta dijo que son tan buenas y fáciles que debo compartirla.

Ingredientes

  • 1/2 taza de cacao en polvo, (sin azúcar)
  • 1 taza de azúcar granulada (puedes disminuir a ¾ taza)
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de azúcar impalpable

Instrucciones:

  1. En un tazón, combina el azúcar, el cacao en polvo, el aceite, el extracto de vainilla y los huevos. Batir hasta que la mezcla esté suave.
  2. En un recipiente aparte, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.
  3. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de cacao y revuelve bien para combinar.
  4. Cubre la masa con una envoltura de plástico y refrigera por lo menos 3 horas o hasta toda la noche.
  5. Precalienta el horno a 350°F o 176°C
  6. Retira la masa de la refrigeradora. Con una minicuchara de helado saca la masa para formar bolitas uniformes para 20 galletas. Una vez hechas las bolitas mételas en un recipiente que contenga el azúcar impalpable. (es más fácil enrollarlas con las manos mojadas).
  7. Coloca las galletas en una bandeja para hornear, asegurándose de dejar espacio entre cada una de las galletas. Hornea durante 10-12 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas. Las galletas saldrán blandas, pero se endurecerán a medida que se enfríen.
  8. Deja que las galletas se enfríen un poco. Luego, muévelas a una rejilla para que se enfríen por completo.
15 06, 2022

Galletas sin hornear

2022-06-15T06:37:13-05:0015 junio, 22|

¡Las galletas sin hornear han sido una de mis favoritas desde mi niñez! Esta receta tiene la combinación perfecta de mantequilla de maní con chocolate. ¡Y estoy bastante seguro de que son las galletas más fáciles de hacer en el planeta!

Ingredientes:

  • 1/2 taza de mantequilla con sal
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2/3 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 3 tazas de avena

 

Instrucciones

  1. En una olla mediana combina la mantequilla, el azúcar, el cacao y la leche.
  2. Pon a fuego medio y cocina revolviendo con frecuencia hasta que hierva por completo.
  3. Deja que la mezcla hierva durante 60 segundos sin revolver.
  4. Retira del fuego, agrega inmediatamente la vainilla, la mantequilla de maní y la avena.
  5. Revuelve la mezcla hasta que esté bien combinada, luego, con una cuchara de mesa, deja caer la mezcla en bandejas para hornear cubiertas con papel encerado, deben ser del tamaño de una galleta mediana.
  6. Deja que reposen a temperatura ambiente hasta que enduren, unos 20 – 30 minutos o refrigera si quieres acelerar el proceso.
  7. Guarda las galletas en un recipiente a temperatura ambiente.

 

15 07, 2020

Brownies

2020-07-15T10:50:48-05:0015 julio, 20|

Estos brownies tienen la consistencia perfecta. Son suaves, masticables, crujientes. Los preparo con frecuencia, así que pensé que debería compartir la receta aquí. Y lo mejor de todo, ¡estos brownies son súper fáciles de hacer!

Ingredientes:

  • 1 1/4 tazas de harina
  • 2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 tazas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 taza de mantequilla derretida o 1/2 taza de aceite de canola
  • 1/4 taza de leche de elección
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Direcciones:

  1. Precalienta el horno a 350 F o 175 C
  2. En un tazón grande, combina bien el azúcar, cacao en polvo, sal, harina y polvo de hornear
  3. En otro tazón más pequeño, incorporar la leche, la vainilla, el aceite o la mantequilla y los huevos y mezclar bien.
  4. Verter los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezclar bien con una espátula. Mezclar solo hasta que no veas ningún fragmento seco. ¡No mezcles demasiado porque saldrán duros!
  5. Engrasa tu molde o pírex (generalmente uso mi pírex de 33 x 23 cm para hacer el mío)
  6. Vierte la masa en el molde preparado y alisa con una espátula. Hornear por 30 minutos a una temperatura de 350 F o 175 C. Durante este tiempo, los brownies se levantarán un poco y luego se hundirán en todas partes, excepto en los bordes. El centro de los brownies seguirá siendo bastante suave, pero se endurecerán a medida que se enfríen. Digo esto porque pensarás que te salieron mal, pero son perfectos, solo confía en mí.
  7. Una vez que hayan transcurrido los 30 minutos, saca los brownies del horno y déjalos enfriar y disfruta. (van muy bien con helado de vainilla)
5 06, 2019

Mousse de Chocolate con aguacate y chispas de cacao

2019-07-09T14:54:12-05:005 junio, 19|

INGREDIENTES (4 porciones)

  • 1 aguacate maduro
  • 3 cucharadas de cacao puro al 100%
  • 1 plátano ceda bien maduro.
  • 1 cucharadita de maca.

 

PROCEDIMIENTO

Colocar todos los ingredientes en una licuadora, procesar hasta tener una masa homogénea.

Usar como base para coberturas de tortas, pasteles, cup cakes, etc como una opción saludable.

Como topings se pueden usar cáscaras de coco horneadas, chispitas de chocolate, nueces, macambo etc.

 

APORTE NUTRICIONAL.

Al momento de hacer postres, un gran problema al que nos enfrentamos es, ¿qué cremas podemos usar que sean más saludables?

Culturalmente no concebimos que el aguacate pueda quedar bien en recetas de dulce. Pero la verdad es que, al momento de unirlo al chocolate y al plátano, obtenemos una mezcla con sabores realmente agradables.

El aguacate es uno de los alimentos de mejores cualidades nutricionales que los podemos tener en la dieta ecuatoriana, a un precio accesible, y de delicioso sabor.

Se sabe que uno de los factores que mayor beneficio tiene la dieta mediterránea, es el aceite de oliva, esto por la presencia de omega 9 o ácido oleico, principalmente, lo que ha estudiado la Fundación Española de nutrición, es que el consumo de este ácido graso previene significativamente enfermedades cardiovasculares.

Lo curioso es que la oliva es para los españoles lo que el aguacate debe ser para los ecuatorianos, es decir el aguacate, tiene las mismas o más concentración de ácido oleico que la oliva, sin embargo, las grasas que consumimos habitualmente son de pésima calidad nutricional, grasas refinadas, que están generando problemas de salud pública en donde las muertes por enfermedades cardio y cerebro vascular son las principales causas de enfermedad y muerte no transmisible.

En lugar de consumir mayonesa, o aceites de mala calidad nutricional, usemos la grasa del aguacate, únicamente se debe cuidar la porción, que se recomienda, debe ser ¼ de aguacate.

 

Rubén Mosquera

Nutricionista-Dietista-Chef.

Whatsapp: 0999804380

Instagram: escuela_nutrichef

Facebook: Nutrichefsitos.

6 06, 2018

Garbanzos Chocolatados

2018-06-06T09:03:27-05:006 junio, 18|

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 Taza de garbanzos
  • Chocolate par fundir con concentración del 60% de cacao.
  • ½ cucharadita de tahini o pasta de ajonjolí.

 

PROCEDIMIENTO

Remojar los garbanzos toda la noche en agua con vinagre o agua con limón para la reducción de fitatos.

Cocinar por 20 minutos colocando un tenedor para que no se partan.

Escurrir, colocarlos en una lata previamente engrasada, y hornear a 170 grados centígrados por 30 minutos o hasta que estén tostados.

Bañar a los garbanzos con chocolate para fundir. Dejar enfriar.

 

APORTE NUTRICIONAL

Según el Horizonte Unicef y FAO, se pronostica que para el 2050, seremos 9000 millones de habitantes en todo el mundo lo que sugiere casi el doble de la población actual, frente a esta gran explosión poblacional, también se debe considerar el doble de demanda alimenticia, es por esto que se está apostando a cultivos de leguminosas con alto valor nutricional como el garbanzo y la haba que no dejen una huella ecológica tan fuerte.

Los garbanzos son una de las leguminosas con mayor aporte nutricional y energético, brindando hidratos de carbono de estructura larga, fibra, proteína, vitaminas, C, K, E, A, potasio, zinc, magnesio, hierro, calcio, fósforo.

Su alta presencia de fibra hace que cumpla excelentes funciones para reducir el colesterol malo, presión arterial, triglicéridos, reduce el riesgo a sufrir cardiopatías.

Excelente fuente de potasio, mejorando la circulación, ideal para hipertensos.

Es un regulador del azúcar en sangre esto por su alto contenido de zinc.

Ideal para mujeres embarazadas por su alto contenido de ácido fólico.

20 09, 2017

Bolitas de Quinua Chocolatadas

2017-09-20T09:03:02-05:0020 septiembre, 17|

RECETA (4 personas)

  • 1 taza de quinua expandida o reventada
  • ½ taza de chocolate para fundir con más del 60% de concentración de cacao.
  • 6 sobres de estevia, o azúcar de coco.
  • 1 cucharada de mantequilla de maní o aceite de coco.
  • 8 nueces partidas.
  • 1/3 taza de taza de pepa de sambo

PROCEDIMIENTO

Derretir el chocolate a baño maría, incorporar la mantequilla de maní. Mezclar, añadir la estevia, la quinua expandida, las nueces, y pepas de sambo.

Con dos cucharas ir dando forma redonda, colocar en un recipiente y dejar refrigerar por 45 minutos.

Se puede utilizar como una opción de snack o para la lonchera de nuestros hijos.

LA QUINUA

La FAO, en su informe técnico del 2011 habla de la quinua como “cultivo milenario para contribuir a la seguridad alimentaria mundial”.  A diferencia de otros cereales como el arroz  o trigo no posee sus minerales en la cáscara sino en el núcleo, por lo cual no se pierde.

Solo la quinua es el único alimento vegetal que concentra todos los aminoácidos esenciales sin faltarle ni uno solo, además de vitaminas y oligoelementos.

Las proteínas concentradas en la quinua tienen muy buena calidad  proteínica y disponibilidad para ser absorbida adecuadamente en nuestro cuerpo.

La quinua es un excelente aliado en momentos de ansiedad, al ser un alimento alto en fibra dietética, aporta saciedad, a más de limpiar, depurar y desintoxicar nuestro organismo.

Un componente interesante estudiado en la quinua es la fenilalanina que ha demostrado ser un estimulante cerebral  y elemento principal de los neurotransmisores que promueven los estados de alerta, alivio de dolor, depresión y más funciones cerebrales.

 

Nutri Chef Rubén Mosquera
Director de Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición
Facebook-youtube: Nutrichefsitos.
Whatsapp: 0999804380
Talleres, consultas, asesoramiento, productos.

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