La Fanesca es un plato tradicional ecuatoriano en épocas de Semana Santa que une la tradición familiar, la fe y el agradecimiento a Dios por el producto que la tierra nos brinda. En condiciones normales podríamos buscar todos los ingredientes en el mercado, pero por la cuarentena que estamos viviendo podemos acomodar nuestros ingredientes para no quedarnos sin disfrutar este rico potaje.

Ingredientes:

1 taza de fréjol blanco

1 taza de fréjol rojo

1 taza de arveja

1 taza de choclo

1 taza de lenteja

1 taza de habas (peladas)

1 taza de garbanzo

1 taza de chochos (pelados)

1 taza de mellocos

1 lb de zambo en cuadritos

1 lb de zapallo en cuadritos

3 ramas de cebolla blanca

1 cebolla paiteña grande

1 cebolla perla grande

½ taza de pasta de maní

½ taza de pasta de ajo

1 taza de aceite de achiote

1 taza de crema de leche

1 taza de leche

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

Sal al gusto

Para decorar:

3 plátanos maduros

3 huevos

Culantro

1b Bacalao (opcional)

Para las masitas:

2 tazas de harina flor

1 taza de agua

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 Queso de mesa

Aceite para freír

Preparación:

La noche anterior cocinar los granos de forma separada (menos los chochos), si son granos secos antes de cocinar dejar dos horas en remojo. Reservar.

El día de la preparación cocinar el zambo y el zapallo hasta que estén suaves, luego licuarlos y reservar el agua en el que se cocinó.

Cortar las cebollas en cuadraditos pequeños, poner a calentar el aceite de achiote y agregar las cebollas picadas, la pasta de ajo y el comino para hacer el refrito.

Cuando el refrito esté listo agregar la pasta de maní y mezclar unos tres minutos más. Agregar el zambo y el zapallo licuado, revolver unos 3 minutos más.

Agregar los granos cocinados y la crema de leche, controlar el espesor con el agua de zambo y zapallo y con la leche, rectificar la sal. Cocinar por unos 10 minutos moviendo la sopa para que no se asiente.

Para las masitas

Mezclar 1 taza de harina con la azúcar, la sal y el polvo de hornear. Hacer un cráter y poner poco a poco el agua fría hasta hacer la masa, agregar el resto de la harina y amasar hasta tener una bolita manejable.

Hacer mini empanaditas con queso o bolitas rellenas de queso, reservar y luego freír en aceite muy caliente.

Para la decoración

Cocinar los huevos hasta que queden duros y cortarlos en rodajas. Freír los maduros y reservar.

Poner la sopa en un plato, poner culantro, las rodajas de huevo, los maduros fritos, las masitas y un palito de queso.

Disfrutar en familia y compartir la experiencia de hacerlo en casa.