10 08, 2022

Encocado de Pescado

2022-08-10T06:51:43-05:0010 agosto, 22|

Ingredientes

  • 2 libras de pescado picudo, dorado
  • 1 cebolla perla
  • 1 cebolla colorada
  • 1 tallo de cebolla larga
  • Cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • 2 tomates pelados
  • 1 taza de coco rallado o una lata de coco
  • Achiote al gusto
  •  Sal, pimienta al gusto

Preparación

  1. Pica finamente todos los ingredientes y realiza un buen refrito comprobar la sal y pimienta
  2. Coloca los pedazos de pescado sobre la base del refrito y coloca el coco, tapa y deja que se cocine.
  3. Se sirve con arroz blanco y patacones.
  4. Disfruta!

Autora: Paulina Yépez 

 

31 01, 2018

“Encocao” de Pescado

2018-01-31T11:37:04-05:0031 enero, 18|

“Encocao” de Pescado (Al estilo Karol Denysse)

 INGREDIENTES (para 6 personas)

  • 2 libras de pescado sin piel (de preferencia picudo)
  • 1 rama de cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • 1 limón
  • 3 ramas de cilantro (hierba nativa: chiyangua)
  • 5 dientes de ajo
  • 2 verdes
  • 1 lata de zumo de leche de coco
  • ½ cucharadita de mostaza
  • ½ cucharadita de sal

 

PREPARACIÓN

Trocear el pescado en medallones del tamaño de la palma de la mano, lavarlo con limón y marinarlo con ajo, sal y mostaza. Dejarlo así por 5 minutos.

Picar finamente en tiras el pimiento verde y la cebolla blanca.

Verter la leche de coco en el sartén / paila y cocinar a fuego medio. Adherir el pescado, el pimiento y la cebolla blanca.

En otro recipiente pelar y cortar en pequeños trozos los verdes, lavarlos con limón y proceder a cocinarlos en agua y poca sal.

Una vez el pescado esté cocido (aprox. 10 minutos), escurrir el agua de los verdes y juntarlos con la mezcla del encocado.  Dejar hervir por 5 minutos más.

Se puede acompañar con arroz blanco.

 

Nota: Si no tienes a la mano una lata de zumo de coco, puedes conseguir el mismo rallando la piel blanca de un coco seco; licuándolo con 4 tazas de agua tibia y cerniendo el zumo.