29 03, 2017

Sopa para una piel saludable

2019-07-22T02:48:03-05:0029 marzo, 17|

CALDO DE HUESO CON MISO Y VEGETALES

 INGREDIENTES

  • ¼ de taza de vinagre de manzana
  • 2 litros de agua pura, buqué garnie (ramillete amarrado con perejil, tomillo, hoja de laurel, albahaca, hojas de apio, romero, hojas de cebolla puerro)
  • 1 cucharada de sal marina
  • 2 libras de hueso con médula
  • 1 libra de costilla de res
  • 1 cucharada de miso
  • 1 zanahoria
  • 8 hojas de nabo chino
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla puerro cortada en trozos
  • 2 pimientos rojos

PROCEDIMIENTO

En una olla colocar los huesos con el vinagre y el agua hasta que queden cubiertos.

Dejar reposar por una hora para que los minerales del hueso puedan expandirse al líquido.

Prender la olla, y espumar o retirar las impurezas que suben a la superficie, hacerlo antes de que hierva.  El caldo debe quedar claro, sin espuma ni impurezas.

Pasar a una olla lenta y dejar cocinar colocando el buqué garnie. Dejar cocinar por 48 horas.

Si no se cuenta con olla lenta, puedes cocinar todo el día, en la noche apagar y seguir la cocción el día siguiente.

En los últimos 3 minutos, añadir zanahoria, nabo chino, pimientos rojos.

El miso se coloca una vez que la sopa se ha apagado.  Rectificar la sal.

VENTAJAS NUTRICIONALES

Los caldos son una de las preparaciones más antiguas en el mundo.  Antiguamente nuestro país contaba con una ingesta continua de colágeno, preparaciones tradicionales como los caldos de patas, caldo de pichón y otros que fortalecían la calidad de piel, huesos y articulaciones.

El colágeno es una molécula de proteína, la más abundante en el cuerpo humano.  La función del colágeno en la piel es la de crear la elasticidad y resistencia. La falta de esta proteína provoca envejecimiento prematuro, resequedad y manchas en piel.

El colágeno es fundamental para poder rejuvenecer nuestras células. El caldo contiene un coloide hidrofílico que aporta a la digestión apropiada, ayuda a sellar y curar el intestino; es una fuente de calcio y magnesio en altas proporciones. Un intestino sano se refleja en piel elástica, joven y bonita.

El miso es un fermento de la soya, condimento de uso diario en la comida nipona.  Es un alimento funcional extraordinario desde el punto de vista nutricional, alta fuente de probióticos que ayudan a aumentar la microbiota intestinal.

Pimiento rojo: El pimiento rojo es alto en vitamina A y C, antioxidantes y licopeno, este último beneficia a la hora de la producción de colágeno, buena calidad de piel y evita el daño celular o envejecimiento prematuro.

 

Nombre: Nutri Chef Rubén Mosquera
Empresa: Nutrichefsitos / Escuela de cocina y nutrición

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MDC/ag

 

22 03, 2017

Receta para la nueva mamá (sopa posparto)

2019-07-22T02:47:35-05:0022 marzo, 17|

El interés por tener a una madre bien alimentada se centraliza en el embarazo, pero luego se descuida mucho este aspecto vital para la madre y el niño. Según datos de la FAO, la nueva mamá sufre una crisis de falta de proteínas, zinc, vitamina A, vitamina C, hierro y calcio.

INGREDIENTES
• 4 huevos de codorniz
• 4 cucharas de quinua
• 4 cucharas de amaranto
• ¼ de pollo
• ¼ de taza de berros
• ¼ de taza de nabos
• ¼ de taza de espinaca
• 1 zanahoria
• ¼ de cebolla perla
• ¼ de diente de ajo
• 1 litro y medio de agua
• 8 hojas de apio
• Cúrcuma y sal marina

PROCEDIMIENTO
En una olla colocar el agua, el pollo sin piel, la cebolla, el ajo triturado y las hojas de apio. Hervir por 45 minutos, tapando para que no se evapore. A los 30 minutos, añadir la quinua y el amaranto previamente lavados.

Colocar los huevos de codorniz y hervir por 5 minutos.  Ir añadiendo las verduras en este orden: primero la zanahoria, cocinar por 2 minutos y apagar. Una vez apagado, añadir los berros, nabos y espinaca. Añadir cúrcuma y sal marina. Servir caliente.

APORTE NUTRICIONAL
En nuestras costumbres populares se suele dar a la nueva madre una dieta sumamente alta en calorías, grasas y harinas, como es el caso de las coladas.  Esto, sin duda, no es lo mejor para ella.
Esta sopa cubre las necesidades nutricionales de la nueva madre.  Su alto contenido de proteínas, tanto animales como en los pseudo cereales andinos (quinua y amaranto), es reforzado aún más en los huevos de codorniz, que, a pesar de ser pequeños, superan la concentración de proteína que un huevo de gallina. El hierro presente en la espinaca, berros, el calcio presente el amaranto, vitamina A y Zinc en la zanahoria hacen de esta sopa una estupenda combinación de nutrientes.

Nombre: Nutri Chef Rubén Mosquera
Empresa: Nutrichefsitos / Escuela de cocina y nutrición
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