INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 4 hongos portobellos grandes.
• 1/2 de taza de harina de quinua
• 1 huevo
• Sal marina al gusto
• 1 pizca de cúrcuma.
• 3 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de pasta de tomate (casera)
• 10 hojas de albahaca
• 4 láminas de queso.

PROCEDIMIENTO

No lavar los hongos, solo limpiarlos con una servilleta, En un recipiente mezclar la harina de quinua, con el huevo, la sal marina, cúrcuma y el agua. Debemos obtener una masa semilíquida. En esta masa bañar a los portobelos. En un sartén previamente precalentado con poca grasa, dorar rápidamente a los hongos por ambos lados.

Colocarlos en una lata, y encima bañarlos con pasta de tomate y queso rallado, colocar en el horno a 180 grados centígrados solo para gratinar, al final colocar las hojas de albahaca crudas previamente desinfectadas.

PORTOBELLOS QUE SANAN

Han sido catalogados como un “super alimento”. Sabemos que la vitamina D es casi exclusiva del sol, sin embargo, encontramos que la vitamina D2, se obtiene principalmente en hongos y setas de colores obscuros, este tipo de vitamina es indispensable para la correcta absorción de calcio en nuestros huesos.

¿Sabías que los antibióticos nacen de una base natural que son los hongos?, de hecho, la misma penicilina, estreptomicina y tetraciclina vienen todas de esta fuente.

Al ser los hongos un organismo vivo que no produce clorofila necesita de los sustratos del piso para poder vivir, esto hace que obtenga una alta absorción de micro nutrientes como vitaminas, minerales y fito nutrientes. Por ejemplo, encontramos más potasio en hongos que en un plátano, y una cadena de amino ácidos muy parecidos al de las carnes animales.

Rubén Mosquera
Nutri chef Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición.
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Quito-Ecuador.