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9 01, 2019

Salsa Chimichurri

2019-01-09T09:08:45-05:009 enero, 19|

INGREDIENTES

  • 1 taza de Orégano fresco, picado muy fino
  • 1 taza de Perejil fresco, picado muy fino
  • 4 dientes de ajo picados en trozos muy pequeños
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 1 Cebolla perla blanca
  • 1 o 2 dos jalapeños picados muy fino sin semillas. Se puede usar ají seco pero hidratado previamente en lugar de los jalapeños
  • 2 limones medianos
  • 1 pimiento rojo o amarillo mediano (opcional)
  • 1 taza de vinagre balsámico de manzana (rojo)
  • 2 tazas de aceite de oliva extra virgen

 

PREPARACION

El perejil y orégano frescos picarlos muy fino y depositarlos en un recipiente. Si no es fresco, ninguno de los dos, ponerlos a hidratar previamente por media hora con un poco de agua tibia.

Agregar el ajo picado en trozos pequeños.

Agregar la cebolla perla bien picada.

En este punto poner media taza de vinagre rojo y revolver despacio.

 

Agregar los jalapeños picados o el ají hidratado, de acuerdo al gusto. Revolver poco a poco. Ir mirando que no espese mucho. Añadir el jugo de limón, el pimiento rojo/amarillo bien picado y un poco de sal al gusto. Luego una taza de aceite de oliva y seguir revolviendo. Poner el resto del vinagre y la otra taza de aceite (una porción de vinagre por dos de aceite).

 

Percibir los aromas y el equilibrio de los ingredientes, si consideras que debes agregar alguno de ellos, ponle a tu gusto. Tapar y dejar reposar por lo menos un día en la refrigeradora. Usar en carnes asadas al servirse. También puedes consumirlo con pan, algún embutido asado o en otras comidas. Si te sobra, guárdalo en la refrigeradora para otras ocasiones dentro de un recipiente de vidrio tapado. ¡Buen provecho!

Más información
14 11, 2018

Pan de avena y semillas en 5 minutos

2018-11-14T12:04:48-05:0014 noviembre, 18|

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de avena
  • 1 huevo
  • Sal marina condimentada
  • Semillas a elección (amaranto, chía, quinua etc)

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente colocar la harina de avena, el huevo, la sal y las semillas.  Haz una mezcla semilíquida.

En un sartén previamente engrasado colocar un cortador circular metálico dentro de este añadir hojuelas de avena y semillas, sobre esto colocar la masa, no debe ser mucha. Esparcir dar forma redonda y cocinar 2 minutos y medio por cada lado.

Puedes juntar dos capas y realizar tu sánduche preferido.

 

¿SE PUEDE SALIR DEL PAN?

Lamentablemente uno de los alimentos con mayores efectos adversos en nuestra alimentación es al pan, su bajo valor nutricional, su alto aporte calórico, su escasa fibra, el uso de grasas trans y muchas otras observaciones, hacen que este no sea una fuente adecuada de nutrientes y energía que nuestro cuerpo requiere.

Es por esto que un gran desafío que tenemos a la hora de alimentarnos correctamente es como puedo sustituir de manera rápida económica y deliciosa al tan consumido pan diario.

En esta receta encuentras harinas de alto valor nutricional, proteína y semillas, que harán no solo una receta nutritiva sino deliciosa.

Recuera que pueden combinar diferentes cereales y harinas, como la de quinua, plátano, coco y más.

Puedes sustituir pan, consumiendo plátano verde frecuentemente, este contiene un tipo de almidón considerado resistente, lo que hace que tus valores de glucosa en sangre permanezcan estables, y aporten una energía de larga duración.

Volvamos al consumo de aquellos alimentos que nos pertenecen dentro de nuestra identidad culinaria, la avena, el camote, la oca, la mashua pueden ser grandes sustitutos del pan.

 

 

Rubén Mosquera

Nutrichef

Cursos, talleres, capacitaciones, consultas.

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Quito-Ecuador

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26 09, 2018

Cóctel anti-rinitis

2018-09-26T11:20:44-05:0026 septiembre, 18|

INGREDIENTES (1 litro)

  • 4 tazas de kombucha (bebida fermentada con hongo kombucha)

  • 1 pizca de jengibre

  • 2 maracuyás

  • 2 cucharadas de azúcar de coco

  • 1 manojo de hojas de hierba buena

  • 10 hojas de menta.

PROCEDIMIENTO

Colocar en un mortero, las hojas de menta y la hierba buena, machacarlas añadiendo un poco de agua hasta extraer su zumo.

Colocar este zumo en una jarra. Añadir el maracuyá con todo y semilla, el azúcar de coco, el jengibre y la bebida de kombucha. Mezclar y rectificar sabores.

APORTE NUTRICIONAL

La rinitis, sinusitis o problemas alérgicos direccionados a vías respiratorias, deben ser abordados no solo desde la parte clínica, sino y sobre todo desde la parte nutricional.

En el caso de tener un diagnóstico de cualquiera de estas afectaciones es importante parar el consumo de productos lácteos, debido a que estos tienen altas cantidades de caseína, amino ácido que intensifica cuadros de complicación respiratoria.

Nutrientes sumamente importantes de consumir en problemas como estos son:

  • Probióticos: Siempre es importante recordar que cerca del 80% del sistema inmune se encuentra en el intestino, esta microbiota intestinal alta, se logra solo con el consumo continuo de alimentos con alta cantidad de probíoticos como la kombucha, kéfir de leche o agua, y los fermentados en general.

  • Antihistamínico natural: El jengibre, es por excelencia uno de los antihistamínico, anti viral, antibacteriano, antinflamatorio, que presente incluso propiedades inmunomoduladoras el cuál le convierte en un excelente aliado al momento de combatir los problemas respiratorios.

  • Vitamina C: Es muy conocido que la vitamina C, estimula un sistema inmune equilibrado, para esto el consumo continuo de frutos cítricos es importante al momento de combatir los problemas respiratorios.

Rubén Mosquera

Nutrichef Director Nutrichefsitos

Escuela de cocina y nutrición.

Talleres, cursos, conferencias, consultas.

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Quito-Ecuador.

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19 09, 2018

Loncheras con micronutrientes

2018-09-19T11:26:28-05:0019 septiembre, 18|

Shawarma de pollo con Zinc y hierro.

INGREDIENTES

  • Pan Árabe (Pita)

  • Pollo al horno (previamente horneado y porcionado)

  • Adobar (semillas de sandía, limón, orégano, sal marina)

  • Hojas de kale

  • Láminas de aguacate (pasado por agua con vinagre)

PROCEDIMIENTO

A un pollo entero adobarlo por 1 hora con un machacado de semillas de sandía, ajo, sal marina, zumo de limón y orégano), Hornearlo entero por 1 hora y media. Desmechar su carne, enfriar y porcionar en fundas de acuerdo a lo requerido. Congelar y fechar. (Tiempo de duración 3 meses).

Trocear hojas de kale, cortar láminas de aguacate y dejarlas en un recipiente que tenga agua con limón por 5 minutos, escurrir y armar el sánduche con el pollo, el kale y las láminas de aguacate.

Acompañar de fruta y agua.

CRISIS NUTRICIONAL EN EL ECUADOR

El síndrome del hambre oculta es un mal que lamentablemente esta en todo el mundo y afecta directamente al Ecuador, el problema muchas veces no son los macro nutrientes, sino los micro nutrientes. Es increíble pensar que en el Ecuador los porcentajes de desnutrición infantil son alarmantes y vergonzoso, un 24 % de desnutrición crónica son cifras que están a la par con países como Haití.

Los nutrientes críticos en los niños.

Calcio: Los lácteos son la mejor fuente absorbible para el cuerpo, en menor proporción el leguminosas, espinacas y semillas. Siempre es importante no combinaren una misma preparación calcio con hierro, pues su absorción será mucho menor.

Hierro: La mejor fuente está constituida por carnes animales: rojas, pollo, ternera etc. La siguen los cereales y leguminosas, cualquiera que sea la fuente se debe considerar que el ácido ascórbico presente en cítricos es un promotor de la absorción del hierro.

Zinc: Las mejores fuentes son, carnes, pescados, las siguen los lácteos, cereales, integrales, frutos secos, y en altas cantidades las podemos encontrar en semillas como la sandía.

Es importante considerar que la lonchera debe llegar a un 10-15% de las calorías totales diarias.

Rubén Mosquera
Nutrichef Director Nutrichefsitos
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22 08, 2018

Torta de chocolate licuada

2018-08-22T11:27:31-05:0022 agosto, 18|

Ingredientes:

1 taza de leche

2 huevos

100 g mantequilla derretida (sin sal) o aceite

1 taza de azúcar

1/2 taza de cacao amargo en polvo

2 tazas de harina pastelera (con polvo de hornear)

1 chorrito de esencia de vainilla

 

Procedimiento:

Colocar en el vaso de la licuadora, los huevos, la mantequilla derretida, el azúcar, la leche, el cacao y la esencia, licuar unos minutos.

Agregar la harina ya tamizada poco a poco para que se vaya mezclando de manera pareja (tener leche a la mano en caso de que falte un poco de líquido en la mezcla).

Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

Llevar el molde al horno precalentado a 170º-180º C (fuego medio) alrededor de 35 minutos (después de la media hora se puede abrir el horno para chequear). Para saber si la torta ya está introducir un cuchillo en la mitad, si sale seco la torta está lista.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Opcional: Para la decoración se puede espolvorear chocolate amargo, ricacao o azúcar impalpable.

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14 02, 2018

Brownie en 2 minutos

2018-02-14T11:33:02-05:0014 febrero, 18|

INGREDIENTES  1 porción.

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharada de ghee (mantequilla sin sal clarificada y filtrada)
  • 3 cucharadas de azúcar de coco
  • 2 cucharadas de harina de avena
  • 3 cucharadas de cacao en polvo (más del 60% de concentración de cacaco)

PROCEDIMIENTO

Colocar todos los ingredientes en 1 taza que se pueda meter al microondas, mezclar con un tenedor hasta que todos los ingredientes se hayan unido.

Colocar 2 minutos en el microondas.

 UN SAN VALENTIN SALUDABLE

Te imaginaste alguna vez poder tener un brownie de chocolate solo en 2 minutos, pues si se puede; y no solo hacerlo delicioso sino también con un alto valor nutricional.

Recordemos que en cuanto a harinas nuestro país es privilegiado por una alta variedad y un bajo costo. Como harina de avena, plátano verde, arroz, garbanzo, quinua, arveja, etc.

El chocolate enamora, ¿sabes porque?.  El culpable no es cupido,  sino un compuesto químico llamado teobromina considerado un alcaloide, es un estimulante natural  que genera placer y una serie de reacciones químicas en nuestro cerebro.

De hecho se producen sensaciones parecidas al estar enamorados, las endorfinas se estimulan inmediatamente al tener el primer mordisco, lo que hace que nos sintamos felices.

Es una rica fuente de magnesio indispensable para una correcta salud cerebral, es una de las fuentes más altas de antioxidantes, se considera un protector  de enfermedades cardio vasculares, regula HDL y LDL favorablemente en nuestro cuerpo.

Además es una alta fuente de minerales como hierro, cobre, magnesio, potasio, selenio, fosforo, zinc entre otros.

 

Rubén Mosquera
Nutri Chef
Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición.
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29 11, 2017

Milanesa Entomatada de Portobellos

2017-11-29T10:46:03-05:0029 noviembre, 17|

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 4 hongos portobellos grandes.
  • 1/2 de taza de harina de quinua
  • 1 huevo
  • Sal marina al gusto
  • 1 pizca de cúrcuma.
  • 3 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de pasta de tomate (casera)
  • 10 hojas de albahaca
  • 4 láminas de queso.

PROCEDIMIENTO

No lavar los hongos, solo limpiarlos con una servilleta, En un recipiente mezclar la harina de quinua, con el huevo, la sal marina, cúrcuma y el agua. Debemos obtener una masa semilíquida. En esta masa bañar a los portobelos. En un sartén previamente precalentado con poca grasa, dorar rápidamente a los hongos por ambos lados.

Colocarlos en una lata, y encima bañarlos con pasta de tomate y queso rallado, colocar en el horno a 180 grados centígrados solo para gratinar, al final colocar las hojas de albahaca crudas previamente desinfectadas.

PORTOBELLOS QUE SANAN

Han sido catalogados como un “super alimento”. Sabemos que la vitamina D es casi exclusiva del sol, sin embargo, encontramos que la vitamina D2, se obtiene principalmente en hongos y setas de colores obscuros, este tipo de vitamina es indispensable para la correcta absorción de calcio en nuestros huesos.

¿Sabías que los antibióticos nacen de una base natural que son los hongos?, de hecho, la misma penicilina, estreptomicina y tetraciclina vienen todas de esta fuente.

Al ser los hongos un organismo vivo que no produce clorofila necesita de los sustratos del piso para poder vivir, esto hace que obtenga una alta absorción de micro nutrientes como vitaminas, minerales y fito nutrientes. Por ejemplo, encontramos más potasio en hongos que en un plátano, y una cadena de amino ácidos muy parecidos al de las carnes animales.

 

Rubén Mosquera
Nutri chef Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición.
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19 07, 2017

Recetas Antiparásitos

2017-07-19T11:02:07-05:0019 julio, 17|

Alcachofas rellenas al gratín 4 alcachofas

INGREDIENTES (4 porciones)

  • 1 diente de ajo, 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada y filtrada)
  • 1 limón
  • 1 manojo de albahaca
  • 2 tomates riñón
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cebolla colorada
  • 1 /2 pechuga de pollo
  • Sal marina
  • 1 pimiento rojo y verde.

PROCEDIMIENTO

Cortar por la mitad a las alcachofas, conservar la mitad que tiene el rabito, cortar su base y deshojar hasta encontrarme con las hojas que son casi blancas. (Casi no tiene hojas se llega al corazón).

Colocar en una olla, agua, sal marina, 1 diente de ajo, albahaca, cebolla colorada y zumo de 1 limón sutil. Una vez que hierve, colocar las alcachofas y cocinar por 25 minutos.

Para el relleno:

Quemar los pimientos directamente en la estufa, colocarlos dentro de una funda por 5 minutos, luego lavarlos y retirar toda la cascarilla quemada. Hacer un refrito, con la cebolla colorada, el tomate triturado, el diente de ajo, 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada y filtrada. Licuar los pimientos con un poco de agua, y colocar en la salsa, y el pollo cocinado desmenuzado, añadir al final la albahaca y rectificar sabores. Hacer un hueco en las alcachofas cocidas y rellenar con la salsa, colocar queso encima y dejar por 5 minutos que se cocinen en la misma salsa.

APORTE NUTRICIONAL

Los probióticos son compuestos o fibra no digerible para el ser humano, los cuales llegan al colon descendente, y son usados como alimento de los probióticos o bacterias benéficas, cerrando así el ciclo beneficioso, de probióticos y prebióticos en nuestro intestino. Las mejores fuentes de prebióticos son las alcachofas, el ajo, las cebollas. Al alimentar a las bacterias benéficas de nuestro organismo creamos un equilibrio, en donde las bacterias “buenas” son más que las “malas” generando una defensa natural de microbios intestinales, lo que es conocido como micro biota intestinal.

Recordemos que los parásitos se alimentan de azúcares rápidos y alimentos refinados, no alimentemos a las bacterias malas, sino a las buenas.

Nutrichef Rubén Mosquera

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28 06, 2017

Receta Anticaries

2017-06-28T09:22:12-05:0028 junio, 17|

Gelatina de coco y manzana verde

  • Líquido de 1 coco grande
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • 6 cucharadas de ralladura de la pulpa de coco
  • 1 manzana verde
  • 4 sobres de estevia
  • 2 sobres de gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO

Hacer una perforación en uno o dos ojitos que tiene el coco, retirar el agua con cedazo; golpear ligeramente el coco contra el piso para facilitar así la retirada de su pulpa.

Abrir el coco, retirar la pulpa y rallar como si fuese queso, en hilachas gruesas.

Cortar la manzana verde en cuadrados y dejarlas reposar en una solución de agua con limón por 5 minutos (para evitar oxidación). Retirar y unir al líquido de coco, junto con la pulpa de coco rallada.

En ¼ de taza de agua hirviendo, diluir los 2 sobres de gelatina sin sabor, añadir la estevia, el aceite de coco y ligar todo.

Añadir poco a poco a la mezcla anterior, hasta que se mezclen todos los ingredientes.Colocar en molde y refrigerar por 3 horas.

APORTE NUTRICIONAL

El Instituto Irlandés Athlone Institute of Technology´s Bioscience Research encontró que el coco, y el aceite de coco en específico, es uno de los mejores destructores de todo tipo de microbios, uno de los mejores combatientes anticaries.

La gelatina con técnica “oil pulling”, efectuada con aceite de coco originalmente, es una técnica realizada hace cientos de años, en culturas donde su salud bucal estaba relacionada a una excelente salud física. Consiste en no tragar inmediatamente el aceite, en este caso, la gelatina, sino enjuagarla o masticarla y hacerla rodar por toda la boca la mayor cantidad de tiempo posible.  La técnica del «Oil pulling» hace que se arrastren varias impurezas impregnadas en nuestros dientes. Es mejor cepillarse los dientes antes de consumir esta receta (con pastas dentales sin flúor). Varios estudios científicos realizados con aceite de coco han sugerido que, por su alta eficacia para evitar caries, debería ser el compuesto principal de pastas dentales en sustituto del flúor que, por lo contrario, tiene una alta carga tóxica, por su radioactividad química.  Posee una gran controversia, ya que fue usada por Hitler en el agua que se daba a los judíos para doblegar la voluntad y hacerlos dóciles en los campos de concentración.

La manzana verde es conocida como uno de los mejores «cepillos dentales» de la naturaleza, su alta cantidad de fibra y su bajo contenido de fructosa son ideales para la buena salud oral.

 

Por: Nutrichef Ruben Mosquera

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MDC/ag

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5 04, 2017

Nutrición y anemia (broster de ternera)

2017-04-05T10:47:53-05:005 abril, 17|

INGREDIENTES

  • 1 filete de ternera
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma
  • ½ diente de ajo
  • Sal marina al gusto
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas  de avena semi molida.
  • 2 cucharaditas de ghee (mantequilla clarificada)

PROCEDIMIENTO

Sazonar el filete de ternera con cúrcuma sal y ajo.

En un recipiente, colocar el huevo batido. En otro recipiente, colocar la  avena semi-molida.

Pasar el filete en este orden: una vez por avena semi-molida, pasar por huevo batido y volver a pasar por avena semi-molida.

Sellar en una sartén con ghee, 3 minutos por cada lado.  A continuación, colocar en una lata con un poco de ghee para que no se pegue, y  meter en el horno a 180 grados centígrados, por 20  minutos aproximadamente.

APORTE NUTRICIONAL

La gran contradicción del hierro en la anemia ha sido causa de estudios en los últimos años.  Antiguamente el tratamiento nutricional para este tipo de pacientes era elevar el consumo de vísceras animales (altas en hierro) a diario, pero se descubrió que el déficit de hierro, así como el exceso de este nutriente, puede ser muy peligroso para la salud, a más de la carga tóxica que representa ingerir este filtro animal continuamente.

Lo que no se había considerado del hierro es que es un estresor oxidante sumamente poderoso, lo que quiere decir que tiene la capacidad de oxidar tejidos susceptibles en el cuerpo para producir radicales libres.

Hoy en día, se buscan fuentes de hierro en la dieta del paciente que estén en equilibrio y no en exceso.  Una de estas es la carne de ternera, que hace que el descenso de hemoglobina se elimine, pero no bruscamente.

La falta de ácido fólico se relaciona directamente a la anemia.  Una muy buena fuente de ácido fólico es la avena.                 

Nombre: Nutri Chef Rubén Mosquera
Empresa: Nutrichefsitos / Escuela de cocina y nutrición
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MDC/ag

 

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