Porciones 8 a 10 | Tiempo: 45 minutos | Fórmula: Chef Sebastián Saona
| PROPORCIÓN / MEDIDA | INGREDIENTE DE LA FÓRMULA |
| 2 tazas | Queso crema (temperatura ambiente) |
| 2 tazas y media | Crema de leche líquida |
| 1 taza y un tercio | Azúcar blanca común |
| 1 taza y dos tercios | Chocolate fundido con pureza |
| 9 unidades | Huevos enteros |
| 6 cucharadas | Mantequilla sin sal (derretida) |
| 3 cucharadas | Brandy o ron dulce de caña |
| 2 cucharadas y media | Cacao puro en polvo |
| 1 cucharadita y media | Café instantáneo premium |
Preparación paso a paso
01. BASE DE QUESO: Integrar completamente el queso crema, el azúcar blanca y los 9 huevos enteros dentro de la licuadora. Procesar hasta obtener un líquido denso, sedoso y libre de grumos residuales.
02. SABORIZACIÓN PROFUNDA: Verter en la misma mezcla el chocolate previamente fundido, la mantequilla derretida, el brandy, el cacao en polvo y el toque de café instantáneo.Licuar brevemente a velocidad media para unificar sabores.
03. ADICIÓN LÍQUIDA: Agregar la crema de leche líquida al final del proceso. Accionar la licuadora únicamente dando 2 o 3 pulsos cortos para evitar que la grasa de la nata monte, manteniendo la textura ideal del relleno.
04. MOLDEADO: Forrar el interior de un molde desmontable utilizando papel de horno (humedecerlo previamente facilita adherirlo a las paredes). Vaciar toda la mezcla delicadamente.
05. COCCIÓN Y REPOSO: Hornear a 190°C en horno precalentado durante 24 minutos exactos. Al retirar el molde, el centro mantendrá un leve movimiento gelatinoso similar al flan; la consistencia óptima y cremosa se desarrollará tras enfriarse por completo en refrigeración.
NOTA SECRETA DE REPOSTERÍA
El café instantáneo añadido actúa como un potenciador químico del cacao: no imparte un sabor a café a la tarta, sino que profundiza los matices amargos y dulces del chocolate, otorgando un acabado profesional.
