2 09, 2020

Locro de chocho

2020-09-02T10:16:17-05:002 septiembre, 20|

Es un locro muy nutritivo, barato y delicioso.

Ingredientes:

  • 1 litro de agua
  • 1 libra de chochos
  • 1 o 2 libras de papas
  • 1 litro de leche
  • Cebolla, ajo, orégano, sal y achiote al gusto
  • 1 Aguacate

Preparación:

  1. En una olla prepara el refrito con la cebolla picada y el ajo.
  2. Agrega el litro de agua, y una taza de chochos pelados (puedes agregar la cantidad que te guste, pero deben estar pelados).
  3. Incorpora las papas picadas en cuadros como para un locro y deja que se cocine.
  4. Licua el resto de chochos sin quitar la cáscara con leche.
  5. Cuando las papas estén suaves agrega el licuado de chochos, condimenta con sal a gusto y pica un poco de culantro o perejil.
  6. Deja cocinar diez minutos más, y cuando ya estén las papas suaves, agrega el orégano.
  7. Si deseas el locro más espeso puedes licuar más chochos con el mismo líquido de la olla sin las papas o también puedes poner crema de leche.
  8. Para dar color agrega un poco de achiote. Sirve con aguacate.

Receta de Anita Calderón

3 04, 2019

Emborrajados de plátano y chocho

2019-04-03T08:52:32-05:003 abril, 19|

INGREDIENTES (Rinde 2 porciones)

  • 1 Taza de harina de avena
  • 1 cucharada de proteína de chocho o chocho en polvo (opcional)
  • 1 huevo
  • ¾ de taza de leche
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 4 gotitas de limón
  • 2 guineos
  • 1 sobre de estevia

 PROCEDIMIENTO

En un recipiente mezclar la harina de avena, el chocho en polvo, el huevo, el agua, el bicarbonato y la estevia, debe tener una consistencia semilíquida.

Cortar el plátano en láminas.

En una Waflera previamente engrasada, colocar un poco de masa, sobre esto una lámina de plátano y nuevamente cubrir con mezcla, tapar la waflera y dejar cocinar por unos 5 u 8 minutos.

 APORTE NUTRCIONAL.

Las colaciones son importantes para la mayoría de personas sean niños o adultos, muchas veces el problema es tener opciones saludables y económicas que nos ayuden a obtener una energía de buena calidad cuando estamos en el trabajo o en la escuela.

Los tradicionales emborrajados de mama, son muy deliciosos, pero no muy nutritivos, si empleamos harina blanca y fritura.

Uno de los sustitutos que pueden aportar un muy alto valor nutricional en nuestros emborrajados son la harina de avena y el chocho en polvo, sabiendo que el chocho es una fuente muy alta de proteínas y calcio, pero para que el calcio se absorba requiere un elemento ácido que lo ayude a fijarse que en este caso lo encontramos en el limón.

Es importante encontrar un equilibrio entre proteínas de origen animal y vegetal, en este caso el chocho tiene concentraciones muy elevadas de proteínas vegetales. La proteína de chocho ha sido causa de muchos estudios  científicos, y muchos le han considerado como  una de las fuentes de proteínas más importantes a nivel mundial.

Es importante saber que el  chocho aun cuando tiene un promedio de 40 a 45 % de proteína en 100 gr, tiene un aminoácido deficiente sumamente importante para que su absorción sea correcta, en este caso la leche es una fuente muy alta de metionina que complementa perfectamente la absorción.

 

Rubén Mosquera

Nutricionista-dietista-Chef.

Director Nutrichef Escuela de cocina y nutrición.

Whatasapp: 0999804380

Instagram: escuela_nutrichef

16 05, 2018

Pan de Choclo

2018-05-16T10:12:53-05:0016 mayo, 18|

INGREDIENTES

  • 1 maduro
  • 4 choclos tiernos
  • 1 taza de leche de avena (se licua ½ taza de hojuelas de avena con agua)
  • 4 cucharas de almidón de maíz
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 4 cucharadas de azúcar de coco o estevia

 

PROCEDIMIENTO

Desgranar el choclo y colocarlo en una licuadora junto con el maduro, la leche de avena, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el azúcar de coco.

Colocar en moldes para muffins y hornear a 180 grados centígrados por 35 a 40 minutos.

Sacar del horno y dejar que se enfríe por no menos de 1 hora, desmoldar.

 

APORTE NUTRICIONAL

El maíz es uno de los alimentos que forman parte de nuestra amplia riqueza cultural y gastronómica.

Su alto contenido de fibra es uno de los aliados número uno en contra de problemas digestivos incluso puede prevenir enfermedades como cáncer al colón. Es un reductor natural del colesterol LDL.

Se ha relacionado el consumo de choclo como una forma de prevenir cáncer al pulmón, esto gracias a estudios en donde se observó la presencia del carotenoide Beta-criptoxantina que ayuda a fortalecer la función pulmonar.

Contiene vitaminas del grupo B, A, C y K, minerales como fósforo, calcio, magnesio, zinc.

El maíz es uno de los alimentos que más se ha usado dentro de la medicina indígena, empleando no solo la mazorca sino sus pelitos, culturalmente se ha usado él te de pelos de choclo para tratar los riñones, esto por tener efectos diuréticos.

 

Rubén Mosquera

Escuela de cocina y nutrición.

Cursos certificados para niños y adultos, conferencias, consultas.

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