Kimchi de Verduras

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de sal marina
• 4 tazas de agua
• ½ Pak choi o nabo chino.
• 1 taza de rábano
• 1 taza de algas nori o algas para sopa.
• 4 ramitas de cebolla larga
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de jengibre fresco molido.
• 1 pizca de fenogreco y semillas de mostaza (condimentos opcionales)

 

PROCEDIMIENTO

En un recipiente o bowl (preferiblemente vidrio) mezclar el agua con la sal, hasta que este disuelta, colocar la col sin vena y cortada en finas láminas, junto con el rábano cortado en julianas o medias lunas. Dejar por 12 horas sumergidas en el agua con sal, para esto se puede colocar un plato encima.

Luego de las 12 horas añadir el ajo triturado, las algas, las cebollas en juliana, el jengibre, el ajo molido y los condimentos.

Deben quedar sumergidos de 3 a 7 días en un lugar freso, cubiertos con un paño limpio, y sumergidos totalmente en el agua con sal, para esto se puede colocar un plato encima.

Revisar diariamente, luego de esto se puede refrigerar en frascos de vidrio y conservar hasta por 3 meses.

 

APORTE NUTRICIONAL

La mala digestión o estreñimiento es uno de los problemas digestivos más frecuentes en la alimentación moderna, los alimentos refinados, mala alimentación, vida sedentaria y más son factores preponderantes para desencadenar la constipación.

Disbiosis es el nombre que hace referencia al desequilibrio de bacterias en nuestros intestinos, de hecho hay millones de estas habitando  y cuando ese equilibrio  ente bacterias buenas y malas se rompe uno de los tantos efectos será el estreñimiento. Para esto los probióticos, o fermentados ayudan a poblar las bacterias benéficas equilibrando el número y ayudándonos en la digestión, limpiar el organismo y protegernos de parásitos.

El kimchi ha sido objeto de intensos estudios científicos, uno de estos publicados en el Journal of medicinal food, siendo efectivo en ayudar a la digestión, anticancerígeno, reducir colesterol entre otras ventajas nutricionales y de salud.

 

Nutrichef Rubén Mosquera

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