El Majado de Verde es un desayuno muy popular en el Ecuador y se ha convertido en mi  desayuno favorito. Aunque se sirve principalmente en la mañana, puedo comerlo para el almuerzo o incluso para la cena. La primera vez que lo comí fue en la costa del Ecuador en la provincia de Esmeraldas. Fue amor a primera mordida!!. Desde entonces, he aprendido a hacerlo y ahora mi esposa me pide que lo haga para el desayuno al menos una vez a la semana. Esta es la forma en la que me enseñaron a prepararlo y algunos de mis pequeños giros.

Ingredientes

• 3 plátanos verdes pelados y cortados para que quepan en tu olla
• 1-2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 2 tallos de cebollas largas
• 1 diente de ajo machacado
• Puñado de culantro picado y tallos de culantro.
• ½ cucharadita de polvo de achiote
• Queso Fresco al gusto
• Sal y pimienta
• Opcional: tocino o chicharrón
• Huevos para freír

Instrucciones

1. Cubrir los verdes con agua y hierva con sal, un tallo de cebolla larga y 1 o 2 tallos de culantro durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Asegúrate de que la salinidad del agua sea casi como la de los océanos.
2. Sacar los verdes del agua y ponerlos en un recipiente hondo y aplastarlos con un tenedor o un machacador. Por lo general, uso un poco del agua salada en la que se cocinaron los verdes para que sea un poco más húmeda la mezcla. La consistencia debe tener algunos trozos pequeños.
3. Opcional: Freír el tocino o chicharrón para poner en el majado.
4. Preparar un refrito calentando la mantequilla o el aceite a fuego medio bajo, agregar la cebolla finamente cortada en rodajas finas, el ajo machacado, el achiote, la sal y la pimienta. Cocina hasta que las cebollas largas y el ajo se vean fritos.
5. Agregar el aplastado de plátano al refrito y cocinar durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Probar y agregar sal / pimienta adicional si es necesario.
6. Luego añade el queso y el cilantro picado y mezclar hasta que se incorpore y cocinar por un minuto más.
7. Si eliges usar tocino o chicharrón, agrégalo ahora y mezcla.
8. Sirve inmediatamente con un huevo frito encima y ají criollo.

También puedes congelarlo durante un mes o guardarlo en el refrigerador hasta por 3 días.