Locro de papas andinas
Prueba esta deliciosa forma de preparar un locro de papas. ¡Te va a encantar!
Ingredientes
• 2 tazas de papa chola
• 4 tazas de papa chaucha
• 1 taza de papa Leona
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 cebolla paiteña grande
• 1 cebolla perla grande
• 1 pimiento amarillo grande
• 1 pimiento verde grande
• 20 gramos de comino (1/4 de cucharadita)
• Orégano orejón
• Achiote Pepa preparado con manteca de chancho
• Cilantro fresco
• Planta Maggie
• 1 rama huacatay
• Chulpi
• Aguacate
• Queso fresco
Preparación
1. Realizamos un refrito con todos los vegetales y el achiote.
2. Doramos las papas chauchas y reservamos aparte media taza.
3. Doramos la papa chola y reservamos aparte 1 taza.
4. Doramos la papa Leona y reservamos aparte 1/3 taza.
5. Luego, agregamos agua fría con la rama de huacatay.
6. Cocinamos 40 minutos y vamos aplastando las papas agregamos el resto de papasque reservamos previamente.
7. Esperamos la cocción y finalizamos con cilantro, revisamos la sal y finalizamos con el cilantro, aguacate, chulpi y queso fresco
Por: Chef Christian Nepas
Restaurante: ENZZO Fine Dinning Italian
Contacto: 0987618979
Redes Sociales: Chris Nepas (Nezzo)
