“Encocao” de Pescado (Al estilo Karol Denysse)

 INGREDIENTES (para 6 personas)

• 2 libras de pescado sin piel (de preferencia picudo)
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 pimiento verde
• 1 limón
• 3 ramas de cilantro (hierba nativa: chiyangua)
• 5 dientes de ajo
• 2 verdes
• 1 lata de zumo de leche de coco
• ½ cucharadita de mostaza
• ½ cucharadita de sal

 

PREPARACIÓN

Trocear el pescado en medallones del tamaño de la palma de la mano, lavarlo con limón y marinarlo con ajo, sal y mostaza. Dejarlo así por 5 minutos.

Picar finamente en tiras el pimiento verde y la cebolla blanca.

Verter la leche de coco en el sartén / paila y cocinar a fuego medio. Adherir el pescado, el pimiento y la cebolla blanca.

En otro recipiente pelar y cortar en pequeños trozos los verdes, lavarlos con limón y proceder a cocinarlos en agua y poca sal.

Una vez el pescado esté cocido (aprox. 10 minutos), escurrir el agua de los verdes y juntarlos con la mezcla del encocado.  Dejar hervir por 5 minutos más.

Se puede acompañar con arroz blanco.

 

Nota: Si no tienes a la mano una lata de zumo de coco, puedes conseguir el mismo rallando la piel blanca de un coco seco; licuándolo con 4 tazas de agua tibia y cerniendo el zumo.