19 09, 2018

Loncheras con micronutrientes

2018-09-19T11:26:28-05:0019 septiembre, 18|

Shawarma de pollo con Zinc y hierro.

INGREDIENTES

  • Pan Árabe (Pita)

  • Pollo al horno (previamente horneado y porcionado)

  • Adobar (semillas de sandía, limón, orégano, sal marina)

  • Hojas de kale

  • Láminas de aguacate (pasado por agua con vinagre)

PROCEDIMIENTO

A un pollo entero adobarlo por 1 hora con un machacado de semillas de sandía, ajo, sal marina, zumo de limón y orégano), Hornearlo entero por 1 hora y media. Desmechar su carne, enfriar y porcionar en fundas de acuerdo a lo requerido. Congelar y fechar. (Tiempo de duración 3 meses).

Trocear hojas de kale, cortar láminas de aguacate y dejarlas en un recipiente que tenga agua con limón por 5 minutos, escurrir y armar el sánduche con el pollo, el kale y las láminas de aguacate.

Acompañar de fruta y agua.

CRISIS NUTRICIONAL EN EL ECUADOR

El síndrome del hambre oculta es un mal que lamentablemente esta en todo el mundo y afecta directamente al Ecuador, el problema muchas veces no son los macro nutrientes, sino los micro nutrientes. Es increíble pensar que en el Ecuador los porcentajes de desnutrición infantil son alarmantes y vergonzoso, un 24 % de desnutrición crónica son cifras que están a la par con países como Haití.

Los nutrientes críticos en los niños.

Calcio: Los lácteos son la mejor fuente absorbible para el cuerpo, en menor proporción el leguminosas, espinacas y semillas. Siempre es importante no combinaren una misma preparación calcio con hierro, pues su absorción será mucho menor.

Hierro: La mejor fuente está constituida por carnes animales: rojas, pollo, ternera etc. La siguen los cereales y leguminosas, cualquiera que sea la fuente se debe considerar que el ácido ascórbico presente en cítricos es un promotor de la absorción del hierro.

Zinc: Las mejores fuentes son, carnes, pescados, las siguen los lácteos, cereales, integrales, frutos secos, y en altas cantidades las podemos encontrar en semillas como la sandía.

Es importante considerar que la lonchera debe llegar a un 10-15% de las calorías totales diarias.

Rubén Mosquera
Nutrichef Director Nutrichefsitos
Escuela de cocina y nutrición.
Talleres, cursos, conferencias, consultas.
Facebook-youtube: Nutrichefsitos
Whatsapp: 0999804380
Quito-Ecuador.

2 05, 2018

Ideas de Loncheras

2018-05-02T09:34:56-05:002 mayo, 18|

OPCIÓN 1 – ROLLITOS DE JAMÓN DE PAVO

INGREDIENTES

  • 1 Rodaja de jamón de pavo
  • 1 tortilla integral para hacer burritos
  • 1 cucharada de queso crema

 

PREPARACIÓN

En la tortilla untamos el queso crema. Cortamos en tiras largas el jamón de pavo y las colocamos en la tortilla y enrollamos la tortilla. Luego cortamos el rollo en varios pedazos.

 

OPCIÓN 2 – GALLETAS DE ARROZ REVENTADO

  • 3 galletas de arroz reventado
  • 3 cucharadas de queso mozzarella rallado
  • 2 rodajas de jamón de pollo cortado en cuadrados

 

PREPARACIÓN

Sobre las galletas de arroz reventado colocamos el jamón y el queso rallado y está listo.

 

OPCIÓN 3 – PAN PITA RELLENO DE POLLO

  • 2 cucharadas de pollo desmenuzado
  • 1 cucharada de Humus

 

PREPARACIÓN

Cortamos el pan pita por la mitad e introducimos el pollo desmenuzado y el humus.

 

HUMUS DE GARBANZO

INGREDIENTES

  • 1 taza de garbanzo cocinado
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 ajo molido
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN

Licuamos el garbanzo con el aceite, el ajo, la sal y la pimienta hasta que quede con una consistencia cremosa.

 

Todas estas opciones las puedes acompañar con agua, jugo, frutas y verduras.

 

José Troya

 

Chef Corporativo de Nestlé Ecuador