Tigrillo del Chef Gringuito y Ecuatoriano-Amazónico
Tigrillo del Chef Gringuito
El tigrillo es una especialidad ecuatoriana de plátanos verdes revueltos con queso fresco y huevos, que generalmente se sirve para el desayuno. Sin duda el Tigrillo es una de mis comidas ecuatorianas favoritas.
Ingredientes
- · 3 plátanos verdes pelados y cortados para que quepan en tu olla
- · 1-2 cucharadas de mantequilla o aceite
- · 2 tallos de cebollas largas
- · 1 diente de ajo machacado
- · Puñado de culantro picado y tallos de culantro.
- · ½ cucharadita de paprika o polvo de achiote
- · Queso fresco al gusto
- · Sal y pimienta
- · 4 pedazo grandes de tocino
- · 4 huevos
Instrucciones
- Cubrir los verdes con agua y hervirlos con sal, un tallo de cebolla larga y 1 o 2 tallos de culantro durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Asegúrate de que la salinidad del agua sea casi como la de los océanos.
- Sacar los verdes del agua y ponerlos en un recipiente hondo y aplastarlos con un tenedor o un machacador. Por lo general, yo uso un poco del agua salada en la que se cocinaron los verdes para que sea un poco más húmeda la mezcla. La consistencia debe tener algunos trozos pequeños.
- Freír el tocino.
- Preparar un refrito con el aceite del tocino a fuego medio bajo, agregar la cebolla finamente cortada en rodajas finas, el ajo machacado, la paprika o achiote, la sal y la pimienta. Cocina hasta que las cebollas largas y el ajo se vean fritos.
- Agregar el aplastado de plátano al refrito y cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Probar y agregar sal / pimienta adicional si es necesario.
- En otro sartén prepara los huevos como huevos revueltos.
- Luego añade los huevos al verde, el queso, el cilantro picado, y el tocino (cortado en pedacitos) y mezclar hasta que se incorpore y cocinar por un minuto más.
- Sirve inmediatamente con ají criollo.
Tigrillo Ecuatoriano-Amazónico
Ingredientes
- 3 verdes medianos
- 1 lata de 200 gramos de palmito / 1 tallo mediano de palmito fresco picado
- 1 cucharada de manteca de chancho
- 1 cucharadita de achiote en polvo
- 4 dientes de ajo picado
- 2 tallos de cebolla larga picada
- 2 huevos
- 1 cucharada de albaca fresca picada
- 200 gramos de queso fresco rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocinar los verdes por 25 a 30 minutos y aplastarlos un tazón (reservar el agua de los plátanos cocidos para humedecer el plátano si fuese necesario).
- Sofreír con la manteca de chancho la cebolla, el ajo, la albaca, el achiote y el palmito salpimentando al gusto; luego agregar los huevos batidos y revolver hasta que se vea cocido, agregar a esa mezcla el plátano majado y el queso rallado.
Rubén Mosquera