10 02, 2021

Tigrillo del Chef Gringuito y Ecuatoriano-Amazónico  

2021-02-10T09:00:52-05:0010 febrero, 21|

Tigrillo del Chef Gringuito

El tigrillo es una especialidad ecuatoriana de plátanos verdes revueltos con queso fresco y huevos, que generalmente se sirve para el desayuno. Sin duda el Tigrillo es una de mis comidas ecuatorianas favoritas.

Ingredientes

  • · 3 plátanos verdes pelados y cortados para que quepan en tu olla
  • · 1-2 cucharadas de mantequilla o aceite
  • · 2 tallos de cebollas largas
  • · 1 diente de ajo machacado
  • · Puñado de culantro picado y tallos de culantro.
  • · ½ cucharadita de paprika o polvo de achiote
  • · Queso fresco al gusto
  • · Sal y pimienta
  • · 4 pedazo grandes de tocino
  • · 4 huevos

Instrucciones

  1. Cubrir los verdes con agua y hervirlos con sal, un tallo de cebolla larga y 1 o 2 tallos de culantro durante 30 minutos o hasta que estén suaves. Asegúrate de que la salinidad del agua sea casi como la de los océanos.
  2. Sacar los verdes del agua y ponerlos en un recipiente hondo y aplastarlos con un tenedor o un machacador. Por lo general, yo uso un poco del agua salada en la que se cocinaron los verdes para que sea un poco más húmeda la mezcla. La consistencia debe tener algunos trozos pequeños.
  3. Freír el tocino.
  4. Preparar un refrito con el aceite del tocino a fuego medio bajo, agregar la cebolla finamente cortada en rodajas finas, el ajo machacado, la paprika o achiote, la sal y la pimienta. Cocina hasta que las cebollas largas y el ajo se vean fritos.
  5. Agregar el aplastado de plátano al refrito y cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Probar y agregar sal / pimienta adicional si es necesario.
  6. En otro sartén prepara los huevos como huevos revueltos.
  7. Luego añade los huevos al verde, el queso, el cilantro picado, y el tocino (cortado en pedacitos) y mezclar hasta que se incorpore y cocinar por un minuto más.
  8. Sirve inmediatamente con ají criollo.

Tigrillo Ecuatoriano-Amazónico  

Ingredientes

  • 3 verdes medianos 
  • 1 lata de 200 gramos de palmito / 1 tallo mediano de palmito fresco picado 
  • 1 cucharada de manteca de chancho  
  • 1 cucharadita de achiote en polvo
  • 4 dientes de ajo picado
  • 2 tallos de cebolla larga picada
  • 2 huevos 
  • 1 cucharada de albaca fresca picada 
  • 200 gramos de queso fresco rallado 
  • Sal y pimienta al gusto    

Preparación

  1. Cocinar los verdes por 25 a 30 minutos y aplastarlos un tazón (reservar el agua de los plátanos cocidos para humedecer el plátano si fuese necesario). 
  2. Sofreír con la manteca de chancho la cebolla, el ajo, la albaca, el achiote y el palmito salpimentando al gusto; luego agregar los huevos batidos y revolver hasta que se vea cocido, agregar a esa mezcla el plátano majado y el queso rallado.  
26 06, 2019

Volcán de Verde

2019-07-09T14:54:07-05:0026 junio, 19|

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 plátanos verde dominicos
  • Sal marina
  • 4 huevos
  • 4 láminas de queso.

PROCEDIMIENTO

Cocinar los plátanos dominicos en una olla de presión sin sal y con cáscara por 30 minutos.

Pelar y majar, si la masa está muy seca, añadir el líquido en donde se cocinó el verde, hasta obtener una masa muy homogénea. (añadir sal)

Colocar la masa en moldes de cup cakes, previamente engrasadas, en el centro añadir los huevos, como si se estuviese rellenando cocinar en el horno por 150 a 200 grados centígrados, en los últimos 3 minutos añadir el queso rallado, al final colocar un poco de cilantro picado encima.

DESAYUNO NUTRITIVO

Les presentamos una opción de un desayuno nutritivo, lleno de energía y que sobre todo va a saciar el hambre, al tener carbohidratos llenos de fibra y alimentos con fuentes muy altas de proteínas.

 

Rubén Mosquera

Nutricionista-dietista-Gastrónomo.

Director Nutrichef Escuela de cocina y nutrición

Instagram: Escuela_nutrichef.

Whatsapp.

0999804380.

 

 

8 08, 2018

Pizza de Verde y Camarón

2018-08-08T10:12:01-05:008 agosto, 18|

 

INGREDIENTES (4 personas)

  • 6 plátanos dominicos
  • 3 tomates riñón
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • ¼ de queso mozzarella
  • 1 pizca de comino
  • 1 libra de camarones
  • ½ cebolla colorada.

 

PROCEDIMIENTO

Cocinar el plátano verde en olla de presión con cáscara, sin sal, solo colocando comino, por 30 minutos.

Mientras se cocina, pelar el camarón y sacar sus desperdicios. Con las cáscaras, hacer un refrito, añadiendo cebolla, ajo, sal y un poco de comino. Colocar los tomates troceados, sofreír y añadir dos tazas de agua. Dejar cocinar por 20 minutos.

Licuar y cernir, rectificar con sal y comino.

Retirar el plátano verde, pelar, añadir sal y triturar hasta que tenga una textura de plastilina.

Estirar la masa y colocarla en una lata previamente engrasada, hornear por 20 minutos a 170 grados centígrados.

Colocar la salsa encima, los pimientos cortados en juliana, los camarones y el queso mozzarella rallado. Hornear por 5 minutos a 180 grados centígrados o hasta que este gratinado. Colocar orégano molido.

 

APORTE NUTRCIONAL

El verde es uno de los carbohidratos de mejor calidad energética que podemos tener en nuestra alimentación. Accesible y delicioso.

De seguro te ha pasado que cuando desayunas, a pesar de que comas 4 panes, sentirás hambre en un lapso máximo de 1 hora, sin embargo, cuando ingieres 1 sola porción de verde, este te dará una saciedad de hasta 4 horas, esto se debe a sus cadenas de emergía de polisacáridos que nos dan energía estable y de alta calidad nutricional.

Sus altas concentraciones de vitamina B6 hacen una función de control y regulación de azúcar en sangre, y si a esto le sumamos sus altos niveles de fibra lo convierten en un excelente aliado al momento de evitar la diabetes.

 

Nutri Chef Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición

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