19 08, 2020

Entrevista al Dr. Daniel Simancas, Epidemiólogo y Director de Investigación de la UTE

2020-08-19T12:49:08-05:0019 agosto, 20|

Conversamos en HCJB, Noticias con Daniel Simancas, Director de Investigación de la Universidad UTE sobre la vacuna contra la Covid-19 que ahora en el caso de Rusia se encuentra en la fase 2.

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Fotografía: Cortesía de Universidad UTE.

19 08, 2020

Sancocho de Pollo

2020-08-19T09:52:48-05:0019 agosto, 20|

El sancocho es una sopa muy tradicional y popular en varios países de América Latina. Ésta es definitivamente una de mis sopas ecuatorianas favoritas. Cuando la abuelita de mi esposa me la cocinó por primera vez, me encantó, tenía un sabor de hogar, y desde entonces la empecé a preparar.

(6 platos)

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de aceite
  • 1-2 cebollas largas, picadas (dejar unas 2 cucharadas para servir)
  • 1 tomate picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cebolla redonda picada
  • 6 muslos de pollo sin piel con hueso. (pueden hacerlo también con carne de res o pescado)
  • 1 taza de cilantro picado
  • 3 papas medianas, peladas y picadas en trozos medianos
  • 3 piezas de yuca, aproximadamente 2 tazas
  • 3 mazorcas de maíz (choclo), cortadas por la mitad
  • 1 a 2 plátanos verdes pequeños, pelados y picados en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • sal al gusto

Instrucciones:

  1. En una olla grande, saltea los dos tipos de cebollas y el ajo, en aceite por un minuto.
  2. Agrega los tomates y cocina un minuto más.
  3. Añade los trozos de pollo y sazona con un poco de sal. Dóralos por unos minutos.
  4. Luego agrega la yuca, plátano verde y el choclo y llena la olla con agua.
  5. Agrega el cubo de caldo de pollo, comino y la mitad del cilantro y tapa la olla.
  6. Cocina a fuego lento durante unos 35 minutos y ajusta la sal. Luego, agrega las papas, y cocina por 25 minutos más o hasta que las papas estén suaves.
  7. Sirve en tazones grandes y agrega el cilantro y con cebolla blanca picada finamente.
19 08, 2020

Alimentos que nunca deberías mezclar

2020-08-17T12:43:56-05:0019 agosto, 20|

A la hora de comer debemos de tener en cuenta que hay combinaciones de alimentos que pueden mejorar nuestro organismo. Por ejemplo, si consumimos lentejas con arroz conseguimos juntar aminoácidos que representan una proteína de calidad,

Frutos secos con bebida alcohólica

El alcohol irrita la mucosa gástrica, da resaca e interfiere en la absorción de nutrientes “como la vitamina A, E y el ácido fólico presentes en frutos secos, zanahoria, calabaza y vegetales”, explica Alfonso C. Gálvez, doctor en dietética humana de Vithas Salud (Granada), citado en el artículo.

Lentejas más leche

Si comiste lentejas que ni se te ocurra beber leche o algún postre con leche. «El hierro que contienen las legumbres se ve afectado por factores inhibidores, ya que el calcio de la leche reduce la biodisponibilidad del hierro, compitiendo en su absorción intestinal», se detalla.

Espinacas gratinadas con queso

Para tener en cuenta, las verduras de hoja verde, como los berros, acelgas, espinacas o borraja, contienen oxalatos, sustancia que reduce la absorción del calcio presente en el queso y en los lácteos.

Verduras de hoja verde y un batido de chocolate

Los alimentos ricos en hierro, como verduras, pipas, algas, carnes rojas, vísceras, germen de trigo, se llevan mal con la leche chocolatada. Esta contiene sustancias que limitan la absorción de este mineral: el calcio y los taninos (compuestos polifenólicos) del cacao, se advierte.

Huevo pasado por agua con jamón serrano

La avidina (glicoproteína tetramérica) presente en la clara del huevo crudo secuestra la absorción de biotina o vitamina H, que propicia la renovación celular, la síntesis de ácidos grasos, interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, grasas y proteínas y en la producción de energía. También está presente en el pescado y la carne.

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