19 10, 2022

Caserola de Carne y Papa

2022-10-19T10:32:35-05:0019 octubre, 22|

Esta es una de mis comidas favoritas que mi mamá solía hacer para mí. La Caserola de carne y papa es una receta clásica de Inglaterra, pero mi forma de hacerlo es un poco diferente.

Ingredientes:

  • 1 bandeja de carne molida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva o aceite de su elección
  • 2 cucharaditas de sal, divididas
  • 6 a 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos de 3 cm.
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cebollas blancas medianas, cortadas en cubitos
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de Salsa Inglesa
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de arverjas congeladas

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 375°F o 190°C
  2. Coloca las papas en una olla mediana y agrega suficiente agua fría para cubrirlas. Deja hervir a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que las papas estén suaves y tiernas, de 8 a 10 minutos. Escurre las papas y aplástalas. A esto agregas la leche y la mantequilla y 1 cucharadita de sal. Revuelve las papas que queden suaves. Prueba y agrega sal si es necesario. Coloca el puré de papas a un lado.
  3. Agregue la cucharadita de aceite al sartén y a fuego medio dora las cebollas y las zanahorias hasta que estén cocinada, revolviendo con frecuencia, de 6 a 8 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
  4. Añade a lo anterior 1 taza de caldo de pollo y deja hervir.
  5. Luego agregas la harina y revuelves hasta que se disuelva. Añades la carne molida, una cucharadita de sal, la pasta de tomate y la salsa inglesa; continúa cocinando a fuego alto, separando la carne con una cuchara, hasta que la carne ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos.
  6. Ahora agrega la segunda taza de caldo de pollo y cocina a fuego lento, reduce el fuego a bajo y cocina, raspando el fondo de la sartén para que nada se queme, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos.
  7. Ahora agregas la ½ cucharadita de pimienta y arvejas congeladas y cocina hasta que las arvejas estén bien calientes.
  8. Coloca la mezcla de carne molida y vegetales en un Pyrex grande y agrega el puré de papas uniformemente sobre el relleno.
  9. Coloca en el horno y hornea hasta que el relleno esté caliente, la cobertura esté ligeramente dorada y los bordes estén burbujeantes, aproximadamente 30 minutos.

¡¡Buen provecho!!

6 10, 2021

Pho de fideos vietnamita con carne

2021-10-06T11:09:36-05:006 octubre, 21|

El pho de fideos vietnamita con carne es una sopa fácil de enamorarse. Esos fideos masticables, ese caldo sabroso, las tiernas rebanadas de carne … todas esas guarniciones crujientes, ¡¡picantes y de hierbas que podemos echar encima!!  En una tarde fría, después de un duro día de trabajo, o cuando estamos enfermos, un plato de pho bien caliente es difícil de superar. 

INGREDIENTES (PARA 4)

Para el caldo rápido: 

  • 2 cebollas amarillas grandes 
  • 1 pedazo de jengibre fresco mediano 
  • 2 palitos enteros de canela   
  • 2 anises estrellados enteros 
  • 3 dientes de ajo enteros 
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras o tallos de cilantro 
  • 6 tazas de caldo de res 
  • 1 cucharada de salsa de soya 
  • 1 cucharada de salsa de ostras (opcional) 
  • 3 zanahorias medianas, peladas y picadas en trozos grandes 

Para servir: 

  • ½ libra o más de carne suave 
  • 1 paquete de fideo de arroz (estilo oriental) 
  • 3 cebolletas medianas 
  • 1 ají fresco tipo jalapeño 
  • 1 o 2 limones medianos 
  • 1 taza de brotes de soya  
  • 1 taza de hierbas frescas, como cilantro, albahaca, menta o una mezcla 
  • Salsa picante aji o Sriracha  

INSTRUCCIONES 

  1. Pela las cebollas y córtalas en cuartos. Pela el jengibre y córtalo en cuartos a lo largo. 
  2. Con unas pinzas, dora las cebollas y el jengibre por todos lados a fuego alto en una estufa de gas o en una bandeja para hornear colocada directamente debajo del grill (aproximadamente 5 minutos por cada lado), hasta que las cebollas y los trozos de jengibre se quemen en algunos puntos. Enjuaga los trozos con agua fría para eliminar los trozos sueltos y demasiado carbonizados; dejar de lado. 
  3. Tostar las especias. Coloca la canela, los anises, y las semillas de cilantro en una cacerola mediana y tuesta a fuego medio-bajo hasta que estén muy fragantes, de 1 a 2 minutos. Revuelve con frecuencia para evitar que las especias se quemen. 
  4. En una olla agrega el caldo, la salsa de soya, la salsa de ostras, las zanahorias, las cebollas asadas, ajo y el jengibre. Tapa y cocina a fuego lento. Luego sube el fuego a medio-alto hasta llevar a punto de ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina durante 30 minutos para dar tiempo a que todas las especias aromáticas penetren en el caldo. Mientras tanto, corta la carne en rodajas, cocina los fideos y prepara los aderezos. 
  5. Coloca la carne en un plato, cúbrela con una envoltura de plástico y congela durante 15 minutos. Los bordes de la carne deben sentirse firmes al tacto, pero la carne no debe estar completamente congelada. Esto hará que sea más fácil cortar la carne en rodajas finas. 
  6. Retira la carne del congelador e inmediatamente use tu cuchillo más afilado para cortar la carne a lo largo del grano en rodajas muy finas. Una vez cortada, mantén la carne cubierta y refrigerada hasta que esté lista para servir. 
  7. Cocina los fideos de arroz. Pon a hervir una segunda olla de agua. Agrega los fideos de arroz y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete (generalmente 1 minuto para fideos muy finos y hasta 4 minutos para fideos más anchos). Escurre los fideos y luego pásalos por agua fría para que dejen de cocinarse. Los fideos comenzarán a pegarse después de cocinarlos, así que divídelos inmediatamente en tazones para servir o revuélvelos con un poco de aceite de sabor neutro para evitar que se peguen. 
  8. Prepara el resto de los aderezos para pho. Corta finamente las cebolletas y el ají. Corta el limón en rodajas gruesas para exprimir. Coloca los brotes de soya en un plato para servir. Pica las hierbas en trozos grandes. Coloca todos los ingredientes en un plato para servir y colócalo sobre la mesa. 
  9. Cernir el caldo. Cuando el caldo esté listo, coloca un cernidor sobre un tazón o cacerola y cierne los sólidos del caldo. Desecha los sólidos. Vuelve a colocar el caldo en la cacerola y lleva a fuego lento; deberías ver una buena cantidad de vapor, pero el caldo no debe estar hirviendo. El caldo debe estar bastante caliente para cocinar la carne. 
  10. Si aún no lo has hecho, divide los fideos en tazones para servir y cubre con unas rodajas de carne cruda. Coloca la carne en una sola capa para que las rodajas se cocinen uniformemente en el caldo; es posible que las rebanadas apiladas o agrupadas no se cocinen por completo. 
  11. Sirve el caldo caliente encima de cada plato, vertiéndolo uniformemente sobre la carne para cocinarla. La carne debe comenzar a volverse opaca de inmediato. Llena cada plato con tanto caldo como desees. 

Sirve el pho con los aderezos o sirva el pho en la mesa y permite que cada persona añada el aderezo que desee. 

27 06, 2018

Términos de cocción de la carne

2018-06-27T13:08:23-05:0027 junio, 18|

Cocinar es una actividad que implica mucha creatividad y también autenticidad. Todos cocinamos de maneras diferentes y nos gustan cosas distintas, sin embargo, las recetas y consejos siempre nos darán una guía para tomar decisions más acertadas y lucrinos con un plato de comida.

 

En algunas ocasiones los protagonistas de nuestros platillos suelen ser las carnes: carne roja, carne blanca o pescado. Por esta vez hablaremos de las carnes rojas y cómo lograr el término perfecto.

 

Existen 4 tipos de términos de cocción:

  • Término azul o blue: el el punto de cocción que deja la carne casi cruda, de esta manera es muy jugosa y blanda y en su textura se puede apreciar el rojo intenseo de la carne. Para lograr este término se debe sellar el corte por ambos lados, a una temperature de hasta 45 grados centígrados.
  • Término medio: es el érmino más popular y favorito de las personas, ya que es un equilibrio entre la cocción complete y los deliciosos jugos de la carne. En el exterior se sigue notando un color café dorado y en el centro posee un tono rosado leve. La temperature interna de la carne tiene que estar entre 60 y 63 grados centígrados.
  • Término tres cuartos: en este término se comiena a notar una diferencia, ya que en su exterior la carne empieza a perder la jugosidad y su sabor, su textura es mucho más rígida, el color se torna café claro con las orillas perfectamente cocinadas. La temperatura interna de la carne es de 71 grados grados centígrados.
  • Término bien cocido: es un término que no muchas personas prefiere, ya que en su exterior está café y adenetro la carne luce un tono café oscura. Su textura es firme un poco dura. La temperature interna de la carne tiene que ser desde los 77 grados centígrados.

 

Después de conocer los términos de cocción, es muy importante saber que ninguno está bien o mal, simplemente, son diferentes y se acoplan a diferentes gustos. A muchos les gusta la carne completamente cocida y a otros les gusta consevar los jugos y hasta el intense color rojo original, eso dependerá de cada persona.

 

Ahora que sabes más sobre cómo cocinar la carne, atrévete a probar cosas nuevas y a experimentar diferentes sabores. Si segues estos consejos y te aseguras de hacerlo en las mejores condiciones vas a tener unos deliciosos platos con ricos sabores.

 

José Troya

Chef Corporativo de Nestlé

www.nestle.com.ec

6 09, 2017

Carne al Jugo

2017-09-06T10:30:57-05:006 septiembre, 17|

INGREDIENTES

• 500 gramos de carne magra
• Sal marina
• ½ cucharada de especias (moler semillas de cilantro, semillas de achiote, cúrcuma y pimienta negra en medidas iguales)
• 6 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina

PREPARACIÓN
Abrir la carne en filetes delgados, poner sobre la carne una cucharadita de sal marina, media cucharada de especias, una cucharada de aceite de oliva y dos cucharadas de vinagre balsámico. Luego de calentar la sartén, sin aceite, colocar los filetes de carne, tapar y dejar en cocción por siete minutos en llama baja. Luego de siete minutos, virar los filetes de carne y dejar que continúe la cocción por cinco minutos más.

Mientras tanto, colocar en un recipiente (taza) cuatro cucharadas de vinagre balsámico, dos dientes de ajo machacados, media taza de agua, una cucharada al ras de harina, media cucharadita de sal, una cucharada de aceite de oliva. Mezclar estos ingredientes a mano, colocarlos en el mismo sartén donde se está cociendo la carne de tres a cinco minutos más. Finalmente servir con la guarnición de su preferencia como arroz, patatas, yuca etc.

Duval Rueda

4 07, 2017

Mis ídolos de carne (parte 1)

2019-07-07T04:56:32-05:004 julio, 17|

¿Te has “enamorado” de alguien famoso? ¿Sueñas con que esa persona vaya a tu ciudad y se conozcan? ¿Siempre miras su perfil en las redes sociales?

Nunca lo has conocido cara a cara, nunca has hablado con él/ ella, nunca han reído, ni llorado juntos, ni te ha presentado a su perro, pero aun así ¿te gusta?

O por otro lado, ¿te gusta alguien que sí conoces? ¿piensas solo en esa persona? ¿crees que es perfecto?

Tenemos que admitirlo, en algún punto de nuestra vida todos hemos sentido admiración por  una figura pública (sea cristiana o no), un amigo o una amiga . Muchas veces soñamos con la persona que vemos en las redes sociales, en videos de Youtube, en conciertos o en entrevistas y pensamos que es el hombre o la mujer perfecta para nosotros, que si es la “voluntad de Dios” algún día se conocerán y él o ella se dará cuenta que son el uno para el otro.

Esta es la historia de millones de personas: admirar demasiado a alguien que llega a convertirse en un ídolo de carne.

A mí me ha pasado y de seguro a ti también. Te invito a que cuando nuestra adoración  y atención se centren en otra persona que no sea Jesús, medites y actúes en base a las siguientes verdades.

  1. El espejismo te cautiva:

El espejismo de una imagen que está construída para un público es lo primero que vemos. Las redes sociales son tan útiles como peligrosas. Son un espejismo de una realidad decorada para que anhelemos. Y, conociendo nuestro corazón podemos compararnos con la otra persona a la que vemos de lejos, en una pantalla.

  1. Todos somos pecadores

No digo que admirar a alguien está mal, todo lo contrario, si encuentras a una persona que te guste y que aprecies sus cualidades es natural en el ser humano, sin embargo debemos recordar que todos tenemos errores, todos caemos, nadie es perfecto.

  1. La intención de mi corazón.

Examina tu corazón ¿a quién adora? ¿Acaso te gusta extremadamente alguien? ¿Le das una condición de divinidad o de perfección sin que te des cuenta? ¿Tienes puesta tu estima e identidad en esa persona? ¿Hablas solo de él o ella?

En la siguiente parte de este artículo veremos algunas verdades de cómo luchar en contra de nuestros ídolos de carne, poniendo los ojos en Cristo.