13 04, 2022

RECETA DE FANESCA

2022-04-13T08:56:07-05:0013 abril, 22|

INGREDIENTES

  • Zambo- Cortar en cubos medianos 1 tz
  • Zapallo- Cortar en cubos medianos 1 tz
  • Agua 1 tz
  • Cebolla blanca- Cortar en brunoise 1 u
  • Atado criollo 1u
  • Ajo en pasta 1 cdta
  • Mantequilla 1 cda
  • Aceite de achiote 1 cda
  • Leche ½ tz
  • Pasta de maní 1 cda
  • Col- Cortar en juliana ¼ tz
  • Pescado seco, bacalao ½ tz
  • Frejol ¼ tz
  • Alverja tierna ¼ tz
  • Melloco Brunoise ¼ tz
  • Chochos Pelarlos ¼ tz
  • Habas tiernas ¼ tz
  • Choclo tierno Desgranarlo ¼ tz
  • Arroz cocinado Cocinarlo 2 cdas
  • Queso fresco ½ tz
  • Orégano seco c/n
  • Sal c/n
  • pimienta c/n

 

PROCEDIMIENTO

  1. Cocinar el zambo y el zapallo, cernir
  2. Cocinar todos los granos por separado.
  3. Colocar el pescado seco en leche para desaguar el exceso de sal.
  4. Hacer un refrito con mantequilla, aceite de achiote, cebolla blanca, ajo en pasta y la col.
  5. Incorporar uno a uno los granos, mezclar constantemente para que no se asiente la preparación.
  6. Añadir el arroz, el zambo y el zapallo licuado, Cocinar.
  7. Licuar la leche donde se desaguó el pescado con el maní en pasta y un poco de queso fresco. Agregar a la preparación donde se están cocinando los granos. Mezclar.
  8. Mezclar constantemente hasta que la preparación vaya espesando.
  9. Rectificar el sabor.
  10. Al momento de servir decorar con una porción de pescado, hojas de perejil, juliana de ají, maqueño frito, una rodaja de huevo, empanada de viento pequeña, porción pequeña de queso y una porción de cebolla blanca.

Chef Andrés Cevallos

31 03, 2021

Fanesca

2021-03-31T10:55:32-05:0031 marzo, 21|

INGREDIENTES

  • 2 1/2 libras de sambo tierno picado
  • 1 libra de zapallo tierno picado
  • 1 1/2 lb de arvejas tiernas
  • 2 lb de choclo tierno desgranado
  • 1 lb de frijol tierno pelado
  • 1 1/2 lb de habas tiernas peladas
  • 10 hojas de col de seda picadas finamente
  • 2 lb de bacalao de buena calidad
  • 4 onzas de arroz blanco cocinado
  • 1 1/2 lb de chocho pelado
  • 1/2 lb de pasta de maní
  • 6 tallos de cebolla larga picada finamente
  • 6 cabezas de ajo molido
  • 6 onzas d mantequilla de buena calidad
  • 2 cdas. de manteca roja
  • 1 1/2 taza de choclo tierno bien licuado
  • 3 litros de leche
  • 6 onzas de queso creman o tierno
  • Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
  • Rodajas de huevo duro, maduro frito, perejil y masitas para decorar

PREPARACIÓN

Al bacalao dejarle la noche anterior remojando o en 1 litro y medio de leche tibia en la refrigeradora, al día siguiente sacar las espinas y la piel, separar la carne y cernir esa leche que se añadirá a la fanesca.

Cocinar el sambo y zapallo con poquísima cantidad de agua, pasar por un prensapuré

Picar la col en “el pica todo”, cocinarla en poca agua y unirla al puré anterior

Hervir todos los granos separados

Cocinar el arroz y dejarlo suave

Pelar el fréjol, chochos y los choclos

Refrito: mantequilla, manteca roja, ajo, cebolla, pimienta, comino y orégano, sobre este sofrito poner el arroz cocinado y aplastarlo con una cuchara de palo, formando una salsa espesa.

Añadir el puré anterior, agregar un litro de leche y los granos cocinados.

Licuar el maní con el resto de leche y añadir a la fanesca, hervir durante 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue, añadir el queso rallado, bajar la temperatura y mover; probar la sal, añadir si es necesario.

Adornar el plato con huevo cocido duro, rodajas de maduro, masitas fritas y una ramita de perejil.

FRITURAS DE HARINA PARA LA FANESCA

INGREDIENTES

  • 1 onza (30gramos) de manteca de chancho
  • 1 onza (30 gramos) de mantequilla
  • 3 cdas. de zapallo maduro cocinado y prensado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Harina de trigo la necesaria para formar la masa
  • Aceite para freír

PREPARACIÓN

Se bate la mantequilla y manteca hasta que mezcla esté cremosa, se añade el zapallo, sal y la harina necesaria para formar la masa, se amasar bien y se procede a freír en aceite hirviendo.

 

Por: Paulina Yépez

8 04, 2020

Fanesca de Cuarentena

2020-04-08T13:10:49-05:008 abril, 20|

La Fanesca es un plato tradicional ecuatoriano en épocas de Semana Santa que une la tradición familiar, la fe y el agradecimiento a Dios por el producto que la tierra nos brinda. En condiciones normales podríamos buscar todos los ingredientes en el mercado, pero por la cuarentena que estamos viviendo podemos acomodar nuestros ingredientes para no quedarnos sin disfrutar este rico potaje.

Ingredientes:

1 taza de fréjol blanco

1 taza de fréjol rojo

1 taza de arveja

1 taza de choclo

1 taza de lenteja

1 taza de habas (peladas)

1 taza de garbanzo

1 taza de chochos (pelados)

1 taza de mellocos

1 lb de zambo en cuadritos

1 lb de zapallo en cuadritos

3 ramas de cebolla blanca

1 cebolla paiteña grande

1 cebolla perla grande

½ taza de pasta de maní

½ taza de pasta de ajo

1 taza de aceite de achiote

1 taza de crema de leche

1 taza de leche

1 cucharada de comino

1 cucharada de orégano

Sal al gusto

 

Para decorar:

3 plátanos maduros

3 huevos

Culantro

1b Bacalao (opcional)

 

Para las masitas:

2 tazas de harina flor

1 taza de agua

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 Queso de mesa

Aceite para freír

 

Preparación:

La noche anterior cocinar los granos de forma separada (menos los chochos), si son granos secos antes de cocinar dejar dos horas en remojo. Reservar.

El día de la preparación cocinar el zambo y el zapallo hasta que estén suaves, luego licuarlos y reservar el agua en el que se cocinó.

Cortar las cebollas en cuadraditos pequeños, poner a calentar el aceite de achiote y agregar las cebollas picadas, la pasta de ajo y el comino para hacer el refrito.

Cuando el refrito esté listo agregar la pasta de maní y mezclar unos tres minutos más. Agregar el zambo y el zapallo licuado, revolver unos 3 minutos más.

Agregar los granos cocinados y la crema de leche, controlar el espesor con el agua de zambo y zapallo y con la leche, rectificar la sal. Cocinar por unos 10 minutos moviendo la sopa para que no se asiente.

Para las masitas

Mezclar 1 taza de harina con la azúcar, la sal y el polvo de hornear. Hacer un cráter y poner poco a poco el agua fría hasta hacer la masa, agregar el resto de la harina y amasar hasta tener una bolita manejable.

Hacer mini empanaditas con queso o bolitas rellenas de queso, reservar y luego freír en aceite muy caliente.

Para la decoración

Cocinar los huevos hasta que queden duros y cortarlos en rodajas. Freír los maduros y reservar.

Poner la sopa en un plato, poner culantro, las rodajas de huevo, los maduros fritos, las masitas y un palito de queso.

Disfrutar en familia y compartir la experiencia de hacerlo en casa.

 

 

 

28 03, 2018

Fanesca

2019-07-22T02:45:12-05:0028 marzo, 18|

INGREDIENTES (12 a 15 personas)

  • 2 Libras de sambo tiernos cortado en cuadros medianos
  • 2 ½ libras de zapallo cortado en cuadros medianos
  • 1 ½ libras de arvejas tiernas
  • 2 libras de choclo tierno desgranado
  • 1 ½ libras de fréjol tierno pelado
  • 1 ½ libras de habas tiernas peladas
  • 1 libra de chochos pelados
  • 5 hojas de col picadas muy fino
  • ½ libra de maní tostado
  • 6 tallos de cebolla blanca picada
  • 2 libras de bacalao
  • 2 cabezas de ajo molido
  • 6 onzas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de manteca roja o pasta de achiote
  • ¼ de crema de leche
  • 3 litros de leche
  • ½ queso fresco con sal
  • Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

La noche anterior remojar el bacalao en agua para quitar el exceso de sal.

Cocinar todos los granos por separado.

Cocinar el sambo y el zapallo en poca agua y cuando esté suave proceder a licuar.

Cocinar el bacalao en un litro y medio de leche. Guardar esa leche para la preparación de la fanesca.

En una olla grande hacemos un refrito con la cebolla, el ajo molido, la mantequilla y la manteca roja. Cuando la cebolla esté cristalina añadimos el maní molido con un litro de leche y dejamos cocinar por 15 minutos, sin dejar de mecer.

Luego añadimos el puré de sambo y zapallo, la col picada y los demás granos, incluido el chocho. Añadimos la leche con la que se cocinó el bacalao y mecemos constantemente por 10 minutos para evitar que se queme. Añadir la crema de leche y el queso rallado a fuego lento y dejar hervir hasta que el queso se diluya.

Adornamos el plato de fanesca con 2 rodajas de huevo duro, tiras de pimiento rojo, empanadas en miniatura o maduro frito, trozos largos de queso y perejil.

Nota: Este plato no lleva agua, si la fanesca está muy espesa, aumentar más leche.

Tips:

  • Para pelar el fréjol tierno, hay que congelarlo y luego proceder a pelar.
  • Para evitar que los granos cocinados se dañen, hay que dejarlos enfriar sin taparlos.

Por: Zoilita Arroyo
Contactos: 240608/0983147433

Realiza tu donación mediante Transferencia Bancaria

Mi promesa de Donación: Eres parte de HCJB

Donaciones mediante depósito o transferencia:

Realiza tus donaciones directamente o en línea en cualquier agencia del Banco del Pichincha. Cuenta de ahorros Banco Pichincha # 22 02 49 71 71
Para transferencias bancarias: Por favor indique el número de RUC 1792518601001 Misión HCJB La Voz de los Andes Ecuador.
Notifique su depósito al correo: [email protected]
¡Atención! Por favor copie bien este número de cuenta y asegúrese de escribirlo correctamente al momento de su depósito.
Haz tu donación en línea con tu tarjeta de crédito o débito nacional o internacional con total seguridad a través de nuestro portal de donaciones Haz clic aquí

Donaciones mediante depósito o transferencia:

Realiza tus donaciones directamente o en línea en cualquier agencia del Produbanco o Servipagos. Cuenta de ahorros Produbanco # 12 00 58 38 84 9
Para transferencias bancarias: Por favor indique el número de RUC 1792518601001 Misión HCJB La Voz de los Andes Ecuador.
Notifique su depósito al correo: [email protected]
¡Atención! Por favor copie bien este número de cuenta y asegúrese de escribirlo correctamente al momento de su depósito.
  • Débito bancario: Realiza tu donación por medio de tu cuenta bancaria del Pichincha o Produbanco llenando los datos solicitados en el formulario. Envía el documento firmado al correo electrónico [email protected] o entrégalo en nuestras oficinas.

Descargar Formulario: Click Aquí