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RECETA DE FANESCA

RECETA DE FANESCA

INGREDIENTES

  • Zambo- Cortar en cubos medianos 1 tz
  • Zapallo- Cortar en cubos medianos 1 tz
  • Agua 1 tz
  • Cebolla blanca- Cortar en brunoise 1 u
  • Atado criollo 1u
  • Ajo en pasta 1 cdta
  • Mantequilla 1 cda
  • Aceite de achiote 1 cda
  • Leche ½ tz
  • Pasta de maní 1 cda
  • Col- Cortar en juliana ¼ tz
  • Pescado seco, bacalao ½ tz
  • Frejol ¼ tz
  • Alverja tierna ¼ tz
  • Melloco Brunoise ¼ tz
  • Chochos Pelarlos ¼ tz
  • Habas tiernas ¼ tz
  • Choclo tierno Desgranarlo ¼ tz
  • Arroz cocinado Cocinarlo 2 cdas
  • Queso fresco ½ tz
  • Orégano seco c/n
  • Sal c/n
  • pimienta c/n

 

PROCEDIMIENTO

  1. Cocinar el zambo y el zapallo, cernir
  2. Cocinar todos los granos por separado.
  3. Colocar el pescado seco en leche para desaguar el exceso de sal.
  4. Hacer un refrito con mantequilla, aceite de achiote, cebolla blanca, ajo en pasta y la col.
  5. Incorporar uno a uno los granos, mezclar constantemente para que no se asiente la preparación.
  6. Añadir el arroz, el zambo y el zapallo licuado, Cocinar.
  7. Licuar la leche donde se desaguó el pescado con el maní en pasta y un poco de queso fresco. Agregar a la preparación donde se están cocinando los granos. Mezclar.
  8. Mezclar constantemente hasta que la preparación vaya espesando.
  9. Rectificar el sabor.
  10. Al momento de servir decorar con una porción de pescado, hojas de perejil, juliana de ají, maqueño frito, una rodaja de huevo, empanada de viento pequeña, porción pequeña de queso y una porción de cebolla blanca.

Chef Andrés Cevallos

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13 abril, 2022

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