INGREDIENTES
- Zambo- Cortar en cubos medianos 1 tz
- Zapallo- Cortar en cubos medianos 1 tz
- Agua 1 tz
- Cebolla blanca- Cortar en brunoise 1 u
- Atado criollo 1u
- Ajo en pasta 1 cdta
- Mantequilla 1 cda
- Aceite de achiote 1 cda
- Leche ½ tz
- Pasta de maní 1 cda
- Col- Cortar en juliana ¼ tz
- Pescado seco, bacalao ½ tz
- Frejol ¼ tz
- Alverja tierna ¼ tz
- Melloco Brunoise ¼ tz
- Chochos Pelarlos ¼ tz
- Habas tiernas ¼ tz
- Choclo tierno Desgranarlo ¼ tz
- Arroz cocinado Cocinarlo 2 cdas
- Queso fresco ½ tz
- Orégano seco c/n
- Sal c/n
- pimienta c/n
PROCEDIMIENTO
- Cocinar el zambo y el zapallo, cernir
- Cocinar todos los granos por separado.
- Colocar el pescado seco en leche para desaguar el exceso de sal.
- Hacer un refrito con mantequilla, aceite de achiote, cebolla blanca, ajo en pasta y la col.
- Incorporar uno a uno los granos, mezclar constantemente para que no se asiente la preparación.
- Añadir el arroz, el zambo y el zapallo licuado, Cocinar.
- Licuar la leche donde se desaguó el pescado con el maní en pasta y un poco de queso fresco. Agregar a la preparación donde se están cocinando los granos. Mezclar.
- Mezclar constantemente hasta que la preparación vaya espesando.
- Rectificar el sabor.
- Al momento de servir decorar con una porción de pescado, hojas de perejil, juliana de ají, maqueño frito, una rodaja de huevo, empanada de viento pequeña, porción pequeña de queso y una porción de cebolla blanca.
