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Fanesca

Fanesca

INGREDIENTES

  • 2 1/2 libras de sambo tierno picado
  • 1 libra de zapallo tierno picado
  • 1 1/2 lb de arvejas tiernas
  • 2 lb de choclo tierno desgranado
  • 1 lb de frijol tierno pelado
  • 1 1/2 lb de habas tiernas peladas
  • 10 hojas de col de seda picadas finamente
  • 2 lb de bacalao de buena calidad
  • 4 onzas de arroz blanco cocinado
  • 1 1/2 lb de chocho pelado
  • 1/2 lb de pasta de maní
  • 6 tallos de cebolla larga picada finamente
  • 6 cabezas de ajo molido
  • 6 onzas d mantequilla de buena calidad
  • 2 cdas. de manteca roja
  • 1 1/2 taza de choclo tierno bien licuado
  • 3 litros de leche
  • 6 onzas de queso creman o tierno
  • Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
  • Rodajas de huevo duro, maduro frito, perejil y masitas para decorar

PREPARACIÓN

Al bacalao dejarle la noche anterior remojando o en 1 litro y medio de leche tibia en la refrigeradora, al día siguiente sacar las espinas y la piel, separar la carne y cernir esa leche que se añadirá a la fanesca.

Cocinar el sambo y zapallo con poquísima cantidad de agua, pasar por un prensapuré

Picar la col en “el pica todo”, cocinarla en poca agua y unirla al puré anterior

Hervir todos los granos separados

Cocinar el arroz y dejarlo suave

Pelar el fréjol, chochos y los choclos

Refrito: mantequilla, manteca roja, ajo, cebolla, pimienta, comino y orégano, sobre este sofrito poner el arroz cocinado y aplastarlo con una cuchara de palo, formando una salsa espesa.

Añadir el puré anterior, agregar un litro de leche y los granos cocinados.

Licuar el maní con el resto de leche y añadir a la fanesca, hervir durante 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue, añadir el queso rallado, bajar la temperatura y mover; probar la sal, añadir si es necesario.

Adornar el plato con huevo cocido duro, rodajas de maduro, masitas fritas y una ramita de perejil.

FRITURAS DE HARINA PARA LA FANESCA

INGREDIENTES

  • 1 onza (30gramos) de manteca de chancho
  • 1 onza (30 gramos) de mantequilla
  • 3 cdas. de zapallo maduro cocinado y prensado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Harina de trigo la necesaria para formar la masa
  • Aceite para freír

PREPARACIÓN

Se bate la mantequilla y manteca hasta que mezcla esté cremosa, se añade el zapallo, sal y la harina necesaria para formar la masa, se amasar bien y se procede a freír en aceite hirviendo.

 

Por: Paulina Yépez

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