INGREDIENTES
- 2 1/2 libras de sambo tierno picado
- 1 libra de zapallo tierno picado
- 1 1/2 lb de arvejas tiernas
- 2 lb de choclo tierno desgranado
- 1 lb de frijol tierno pelado
- 1 1/2 lb de habas tiernas peladas
- 10 hojas de col de seda picadas finamente
- 2 lb de bacalao de buena calidad
- 4 onzas de arroz blanco cocinado
- 1 1/2 lb de chocho pelado
- 1/2 lb de pasta de maní
- 6 tallos de cebolla larga picada finamente
- 6 cabezas de ajo molido
- 6 onzas d mantequilla de buena calidad
- 2 cdas. de manteca roja
- 1 1/2 taza de choclo tierno bien licuado
- 3 litros de leche
- 6 onzas de queso creman o tierno
- Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
- Rodajas de huevo duro, maduro frito, perejil y masitas para decorar
PREPARACIÓN
Al bacalao dejarle la noche anterior remojando o en 1 litro y medio de leche tibia en la refrigeradora, al día siguiente sacar las espinas y la piel, separar la carne y cernir esa leche que se añadirá a la fanesca.
Cocinar el sambo y zapallo con poquísima cantidad de agua, pasar por un prensapuré
Picar la col en “el pica todo”, cocinarla en poca agua y unirla al puré anterior
Hervir todos los granos separados
Cocinar el arroz y dejarlo suave
Pelar el fréjol, chochos y los choclos
Refrito: mantequilla, manteca roja, ajo, cebolla, pimienta, comino y orégano, sobre este sofrito poner el arroz cocinado y aplastarlo con una cuchara de palo, formando una salsa espesa.
Añadir el puré anterior, agregar un litro de leche y los granos cocinados.
Licuar el maní con el resto de leche y añadir a la fanesca, hervir durante 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue, añadir el queso rallado, bajar la temperatura y mover; probar la sal, añadir si es necesario.
Adornar el plato con huevo cocido duro, rodajas de maduro, masitas fritas y una ramita de perejil.
FRITURAS DE HARINA PARA LA FANESCA
INGREDIENTES
- 1 onza (30gramos) de manteca de chancho
- 1 onza (30 gramos) de mantequilla
- 3 cdas. de zapallo maduro cocinado y prensado
- 1/2 cucharadita de sal
- Harina de trigo la necesaria para formar la masa
- Aceite para freír
PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla y manteca hasta que mezcla esté cremosa, se añade el zapallo, sal y la harina necesaria para formar la masa, se amasar bien y se procede a freír en aceite hirviendo.
