25 07, 2018

Arepas de yuca rellenas de queso  

2018-07-25T14:28:41-05:0025 julio, 18|

 

 INREDIENTES ( 4 PERSONAS)

  • 2 yucas grandes
  • ¼ de queso fresco
  • 1 cucharadita de ghee
  • 1 pizca de sal

 

PROCEDIMIENTO

Cocinar las yucas en una olla de presión con poca agua y cocinar por 10 minutos sin sal.

Escurrir muy bien al líquido, y aplastar, añadir sal y ghee.

Hacer tortillas y rellenar con queso.

Colocar en un sartén con poca grasa y cocinar por ambos lados.

 

APORTE NUTRICIONAL

¿Ya no sabes que más hacer para desayunar algo más que pan? Pues la verdad es que hay miles de opciones saludables que pueden ser muy fáciles, deliciosas y nutritivas al momento de los desayunos.

La yuca es uno de los alimentos que mayor porcentaje de energía proporciona en todo el planeta, y esto de manera especial en zonas de escasos recursos económicos, es una fuente excelente de energía libre de gluten, ideal para personas con problemas de acidez gastritis, colitis etc.

Muchas veces ha sido discriminado por ser muy deficiente en cuanto a la densidad de nutrientes y proteínas bajas, sin embargo si la combinamos inteligentemente  podemos complementar de mejor forma esos nutrientes deficientes.

Es por esto que la unir al queso, le damos ese valor proteico escaso, y si añadimos ghee, elevamos aún más su cantidad de vitamina B12.

 

Nutri Chef Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos Escuela de cocina y nutrición

Facebook-youtube: Nutrichefsitos

Whatsapp: 0999804380

 

 

 

 

 

6 06, 2018

Garbanzos Chocolatados

2018-06-06T09:03:27-05:006 junio, 18|

INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 1 Taza de garbanzos
  • Chocolate par fundir con concentración del 60% de cacao.
  • ½ cucharadita de tahini o pasta de ajonjolí.

 

PROCEDIMIENTO

Remojar los garbanzos toda la noche en agua con vinagre o agua con limón para la reducción de fitatos.

Cocinar por 20 minutos colocando un tenedor para que no se partan.

Escurrir, colocarlos en una lata previamente engrasada, y hornear a 170 grados centígrados por 30 minutos o hasta que estén tostados.

Bañar a los garbanzos con chocolate para fundir. Dejar enfriar.

 

APORTE NUTRICIONAL

Según el Horizonte Unicef y FAO, se pronostica que para el 2050, seremos 9000 millones de habitantes en todo el mundo lo que sugiere casi el doble de la población actual, frente a esta gran explosión poblacional, también se debe considerar el doble de demanda alimenticia, es por esto que se está apostando a cultivos de leguminosas con alto valor nutricional como el garbanzo y la haba que no dejen una huella ecológica tan fuerte.

Los garbanzos son una de las leguminosas con mayor aporte nutricional y energético, brindando hidratos de carbono de estructura larga, fibra, proteína, vitaminas, C, K, E, A, potasio, zinc, magnesio, hierro, calcio, fósforo.

Su alta presencia de fibra hace que cumpla excelentes funciones para reducir el colesterol malo, presión arterial, triglicéridos, reduce el riesgo a sufrir cardiopatías.

Excelente fuente de potasio, mejorando la circulación, ideal para hipertensos.

Es un regulador del azúcar en sangre esto por su alto contenido de zinc.

Ideal para mujeres embarazadas por su alto contenido de ácido fólico.

4 04, 2018

Menestra de mellocos

2018-04-04T09:28:52-05:004 abril, 18|

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 taza de mellocos
  • 4 cucharas de maní
  • 1 cebolla larga
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharadita de ghee (mantequilla clarificada y filtrada)
  • 1 manojo de cilantro

 

PROCEDIMIENTO

Cocinar el melloco entero por 10 minutos, cortar luego de cocinados, así tendremos menos perdida de nutrientes.

Mientras tanto en un sartén sofreír con un poco de ghee, la cebolla larga cortada en brunoise (cuadrados), el ajo machacado, una pizca de comino y sal.

Añadir la leche licuada con el maní tostado y pelado, cocinar a fuego bajo por 15 minutos para que espese, a los últimos 3 minutos añadir el melloco cortado para que suelte el sabor.

Colocar un poco de cilantro picado.

 

APORTE NUTRICIONAL

Seguramente cuando eras niño el melloco no era uno de tus alimentos favoritos, y su consistencia gelatinosa, suavidad y otras texturas hacen que para muchos no sea de los alimentos más preferidos.

Sin embargo, el melloco bien preparado no solo puede tener un sabor delicioso, sino que sobre todo posee un valor nutricional excepcional que le han hecho merecedor del patrimonio alimentario del Ecuador.

El melloco es el segundo tubérculo en importancia en nuestro país.

El melloco por sus propiedades se ha usado dentro de la medicina ancestral indígena para tratar gastritis o acidez estomacal, esto debido a la presencia de la “baba” que se dice puede regenerar tejidos dañados, aun cuando no existen suficientes estudios científicos para asegurar esto, se lo sigue empleando para estos fines.

Tiene un alto contenido de carbohidratos y proteínas, un correcto porcentaje de fibra, vitaminas y minerales como el fósforo.

Al mantener una fuente de energía estable y sin elevar la glucosa en sangre, antes de que lleguen carbohidratos como el arroz y el trigo, se usaba como fuente de energía diaria en la alimentación ancestral. A diferencia del arroz y el trigo que mantienen un Índice glucémico alto.

 

Rubén Mosquera

Director Nutrichefsitos

Facebook-youtube: Nutrichefsitos

Whatsapp: 0999804380

Quito-Ecuador

Realiza tu donación mediante Transferencia Bancaria

Mi promesa de Donación: Eres parte de HCJB

Donaciones mediante depósito o transferencia:

Realiza tus donaciones directamente o en línea en cualquier agencia del Banco del Pichincha. Cuenta de ahorros Banco Pichincha # 22 02 49 71 71
Para transferencias bancarias: Por favor indique el número de RUC 1792518601001 Misión HCJB La Voz de los Andes Ecuador.
Notifique su depósito al correo: [email protected]
¡Atención! Por favor copie bien este número de cuenta y asegúrese de escribirlo correctamente al momento de su depósito.
Haz tu donación en línea con tu tarjeta de crédito o débito nacional o internacional con total seguridad a través de nuestro portal de donaciones Haz clic aquí

Donaciones mediante depósito o transferencia:

Realiza tus donaciones directamente o en línea en cualquier agencia del Produbanco o Servipagos. Cuenta de ahorros Produbanco # 12 00 58 38 84 9
Para transferencias bancarias: Por favor indique el número de RUC 1792518601001 Misión HCJB La Voz de los Andes Ecuador.
Notifique su depósito al correo: [email protected]
¡Atención! Por favor copie bien este número de cuenta y asegúrese de escribirlo correctamente al momento de su depósito.
  • Débito bancario: Realiza tu donación por medio de tu cuenta bancaria del Pichincha o Produbanco llenando los datos solicitados en el formulario. Envía el documento firmado al correo electrónico [email protected] o entrégalo en nuestras oficinas.

Descargar Formulario: Click Aquí